蕨手猶拳已箸長，菊苗初甲可羹嘗
山村富貴無人享，一路春風野菜香
春光明媚，草長鶯飛
怒江的春天既可以風花雪月
也可以人間煙火
對於一個怒江人來說
打開春季的方式之一
當然是吃一點時令野菜
用舌尖感受春天的氣息
刺籠苞
刺籠苞，有人又叫刺包菜
是一種生長在樹枝頂端的芽菜
其形狀酷似即將開放的花苞
推薦吃法：
肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油
加入幹辣椒和蒜片
刺籠苞撕成小塊
加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘
山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩融為一體
入口滋味微苦回甘
是春季難得的山珍美味
灰條菜
在田野邊、小路上
隨處可見葉背面有一層粉狀白灰的植物
這就是灰條菜
推薦吃法：
將灰條菜焯水
倒入清油，加上蒜片、幹辣椒和鹽巴
簡單翻炒就是一道美味
蛤蟆葉
蛤蟆葉學名叫車前草
多生長在低窪之地、田頭地埂、
房前屋後、道路之旁
這些地方往往是癩蛤蟆出沒的地方
換句話說就是有癩蛤蟆的地方就有車前草生長
故方言名“蛤蟆葉”
具有消腫、止瀉、清熱等作用
推薦吃法：
和灰條菜一樣炒之前需要焯水
可以煮湯、涼拌、炒食，還可以洗淨直接泡水喝
也可以加點肉做餡兒
蒸包子，煮餃子等
味道真是鮮
刺五加
我們對刺五加並不陌生
其實刺五加本來是味中藥
愛吃的人把它端上了飯桌
從良藥變身為別具風味的野菜
推薦吃法：
將刺五加洗淨後蘸著佐料吃
也可用來涼拌或清炒
燒湯也不錯
還可以做刺五加拌牛肉
牛肉、檸檬、小米辣、姜、蒜、刺五加
拌在一起
簡直不能太好吃
野竹筍
很多山上生長著野生竹
每至春天，山竹筍破土而出
適時採食，可謂一件美事
推薦吃法：
野竹筍直接生炒會有股澀味
但剝好後拿開水焯過，再炒會更美味
臘肉炒筍、酸辣竹筍、制幹竹筍皆是春天的美味
板藍根
板藍根既是藥材，也是一道美味的野菜
具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效
推薦吃法：
板藍根可以用來煮湯
將板藍根連葉帶根洗淨
像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了
還可以素炒板藍根
先放點油，再加點辣椒，大蒜
簡單翻炒就可以出鍋了
吃的時候味道稍微有點苦
薺菜
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時
它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了
春食薺菜可利肝氣，還可明目、去火
推薦吃法：
薺菜吃法很多，葷素烹調均可
如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做丸子等
清香可口，風味獨特
春筍
立春後採挖的筍
潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口
春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”
推薦吃法：
春筍的做法很多，炒、燒、煮、燉皆可
因其各個部位鮮嫩程度不同
可分檔食用，各具特色
如嫩頭可用來炒食
中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料
根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起燉湯
蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等
其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿
它還能激發機體的免疫功能
達到利膽、保肝作用
推薦吃法：
蒲公英焯過後可生吃、炒食、做湯、熗拌
還可搭配綠茶、甘草、蜂蜜等
調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶
馬蘭頭
馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜
生於路邊、田野、山坡上
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用
清明前的馬蘭頭最為鮮甜清爽
推薦吃法：
馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用
一種吃法是將嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香
還可以把馬蘭頭焯水後切成末，混合熟雞肉末
加入味精、白糖、澆上麻油拌勻，清香爽口
蕨菜
蕨菜又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜
素有“山菜之王”的美譽
蕨菜鮮嫩滑爽，而且味甘性寒
入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效
推薦吃法：
蕨菜的吃法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜均可
無論是新鮮的還是乾的蕨菜
食用前都應先在沸水中燙一下
清除表面的黏質和土腥味
食用蕨菜時的處理方法大體有
鮮食、鹽醃、乾製三種
不論哪一種，蕨菜的鮮味都讓人垂涎欲滴
香椿芽
每當春暖花開之際
香椿樹便在枝頭生長出鮮嫩的枝芽來
這可是春季最美味的饋贈之一
香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味
那一捆捆鮮嫩的
帶著水汽兒的小香椿芽兒看著就讓人喜歡
推薦吃法：
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁
用開水略微一燎，可炒食，可曬乾，可鹽漬
可制麻辣香椿泡醋食用
可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等
花椒葉
在佐料中，花椒大家都不陌生
除了花椒果兒外
還把花椒葉也充分利用起來
花椒葉吃起來有花椒的香味卻沒有麻味
推薦吃法：
用來與青蠶豆一起炒，味道不錯
另外，與麵粉相和後
炸成餅吃
其實，春天除了美味的野菜外
還有很多秀色可餐的鮮花
既把鮮花看進眼裡，又把它吃進嘴裡
這樣的春天才更完美
南瓜花
南瓜花亦蔬亦藥，雲南很多地方都吃
做法也有數十種
推薦吃法：
套炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋
花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花
青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花
南瓜花餅、南瓜花粥……
這麼多種吃法，簡直驚豔
棠梨花
立春後，棠梨花就陸續開放了
大家不僅愛賞其花，也愛吃它的花骨朵
推薦吃法：
棠梨花可炒食、涼拌和做湯
棠梨花香氣襲人，但苦澀味較重
經焯、漂後能夠除去較重的苦澀味
一般與幹辣椒或者肉片炒
棕樹花
棕樹花營養豐富
兼有消炎清火及降血壓的藥用功效
生熟都可吃
推薦吃法：
可炒著吃，也可燒湯
棕樹花和臘肉一起炒的話
味道非常鮮美
先將棕樹花放到沸水裡燙熟後撈出
再將臘肉切片，放入鍋中炒出油來
臘肉炒至表面略帶焦黃時
把棕樹花倒入鍋中一起翻炒
加入調料後就可以出鍋了
色美味香，回味無窮
油菜花
春季一定要看一次油菜花海
再嘗一嘗油菜花的滋味
推薦吃法：
涼拌油菜花、清炒油菜花
油菜花炒牛肉、蒜香油菜花
都是比較常見的吃法
也有人將其做成湯，涮火鍋等
山茶花
山茶花葯用價值很高
有收斂、止血、涼血、調胃、理氣
散瘀、消腫等療效
推薦吃法：
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥
是雲南山茶花比較有代表性的美食
除此之外
還可將山茶花製成山茶花油和山茶花粉食用
杜鵑花
大白杜鵑春季開花
花大而潔白，做成菜也很美味
推薦吃法：
把杜鵑花當蔬菜
去蒂摘蕊氽漂後用香油清炒
或加瘦肉燴成一道湯菜
香味馥郁，是不可多得的時令野菜
這個春天
趕緊趁時蔬發育到最水靈脆生的那一刻採摘
把它們做成美味
把春天“吃”進肚子裡
小時候記得聽老一輩嘮叨
窮的時候只能上山挖野菜吃
後來生活條件慢慢好了
野菜也漸漸淡出了生活
如今野菜又被大家所重新認知
春天也正是各種野菜上市的時候
嫩嫩的香椿、漫山遍野的野蔥、
聞起就香的蕨菜、還有美味的薺菜……
這些在農村隨處可見的美味野菜
你吃過幾種呢？
