說到吃魚，我們一般家庭裡最常見的做法無非就是紅燒，清蒸，再或者就是用一條魚來做碗湯，除此之外，好像也很少去考慮有什麼新的做法了。
雖說現在才四月份，但對於武漢來講，夏天似乎越來越近了，最近的這幾天，幾乎每天都可以看到有人穿著短袖裙子在大街上溜達閒逛，因為畢竟對於武漢來說，火爐城市這幾個字可不是隨便叫的。
天氣漸漸的熱了，家庭餐桌上的涼拌菜似乎也變得多了起來，用魚來做一盤涼拌菜，不知道大家有沒有嘗試過，這兩天我做了一盤涼拌鯽魚，味道竟然出乎了我的意料，酸辣開胃，清爽宜人。
主料：鯽魚1條
配料及調料：生薑，野山椒，蠔油，香醋，蒸魚豉油，料酒，小麻油
製作方法：
首先，我們來製作涼拌汁。
先將生薑切成薑末，再將野山椒剁碎，保留野山椒的汁水。
鍋中放少許油，先將薑末爆香，再倒入野山椒碎和汁水，依次倒入兩湯勺料酒，1湯勺蠔油，兩湯勺蒸魚豉油，1湯勺香醋，燒開後盛出備用。
將鯽魚去掉魚鱗和內臟，處理乾淨，在魚身上打上花刀，然後放入上汽的蒸鍋中蒸9分鐘。
待時間到了後，將蒸熟的鯽魚取出，放入冷水中，讓魚完全冷卻。
待魚冷卻後，撈出瀝乾水分，裝盤。
倒入之前調製好的醬汁，再淋上一點小麻油，如有喜好，還可以撒點蔥花，這樣，一盤口感豐富，鮮嫩無比，還帶有一絲清爽的涼拌魚就做好了！
欣味道私廚
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