海參能抗癌嗎？
天津腫瘤醫院癌痛及營養科科主任王昆表示，海參含有多種抗腫瘤活性成分，主要為海參多糖和海參皂苷，對腫瘤細胞有殺傷作用，可提高機體免疫活性，對多種腫瘤細胞均有效。還可以改善和增強因腫瘤或使用抗癌藥物引起的機體免疫功能低下狀況。
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海參多糖
海參體壁主要含有2大類活性多糖，是其重要的活性成分，一類是海參糖胺聚糖，另一類為海參巖藻多糖。根據研究數據顯示：
①海參多糖可阻礙腫瘤細胞核酸的合成。早在1993年，海參多糖就有抑制DNA合成的報道，試驗表明乳腺癌腫瘤DNA的合成可被刺參酸性粘多糖（SJAMP）明顯抑制；
②海參多糖可以抑制新生血管。腫瘤的生長、侵襲及轉移均和新生血管的形成有關，而研究表明玉足海參多糖（HS）可以降低基質金屬蛋白酶的表達，從而抑制原發性腫瘤的轉移能力；
③海參多糖對機體有免疫調節作用。腫瘤的發生、發展與機體的免疫情況緊密相關，腫瘤細胞能夠通過多種非特異性的機制影響機體的免疫功能。
而刺參酸性粘多糖（SJAMP）主要通過促進巨噬細胞及免疫細胞的增殖分化及生長髮育，調節細胞因子的分泌，增強機體的免疫功能，發揮抗腫瘤的作用。
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海參皂苷
海參體內有珍貴的海參皂苷，能對抗組織細胞氧化，調節免疫作用和協同菌苗的免疫活性，有助於縮小、消除腫瘤，達到抗癌防癌的目的。
曾有專家研究海參皂苷（EA）對肝癌細胞和結腸癌細胞生長機制的作用，實驗通過是否加入海參EA溶液來觀察兩種癌細胞的變化。結果顯示：海參EA可通過降低腫瘤細胞粘附能力的方式抑制其生長。
海參皂苷對免疫調節也有一定的效果；有研究證明海參皂苷，能顯著提高正常小鼠的細胞免疫和非特異性免疫功能，促進其腹腔巨噬細胞的吞噬能力。
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海參雖好，可不要多吃哦
北京大學腫瘤醫院臨床營養科主任方玉介紹：海參是常用的食療補品，主要作用是益精養血、補虛損，常常被當做術後、產後、久病等身體虛弱者的營養品使用，其營養價值較高，也具有一定的藥用價值，腫瘤患者可以服用，但不建議大量、長期服用。
即使海參中的多糖、皂苷、多肽等營養成分確實有提高免疫力、防癌抗癌的功效，癌症病人想要通過吃海參獲得有效劑量，那需要吃多少海參呢？以含量佔幹海參6%的海參多糖為例，一個成年癌症病人起碼每天要吃1兩幹海參，且至少需要堅持吃幾個月才可能有效果。而實際上海參的價格過高，對於一般人來說堅持每天都吃也是一個不切實際的事。
均衡飲食、搭配合理、良好的飲食習慣是預防癌症的核心策略之一。不能否認某些研究（主要是動物實驗）發現某些食物含有抗癌成份，但別寄希望於簡單地靠吃含有這種成分的食物或保健品去防癌，有含抗癌成分不等於吃了這個東西就可以防癌抗癌。可以把它作為一種營養補充，來提高患者的免疫力。
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海參很補，你吃對了嗎？
既然海參可以幫助提高免疫力，加速腫瘤患者的康復，那怎麼吃它才能將小小海參的營養價值發揮到最大呢？
首先，要選對時間
正所謂一日之計在於晨，營養專家建議在早晨空腹食用海參。因為空腹時食用海參不但可以經胃的消化吸收，還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，而且能避免營養流失。
其次，要選對做法
海參的吃法多種多樣，注意不要和水果同時進食，因為海參含的是高膠原蛋白，無論是鮮活海參還是幹海參的發製品，都不容易消化，所以建議兒童和老年人進食海參時，應該將海參發制的火候略大為好。
另外，鮮活海參不宜直接食用，因為鮮活海參含有大量的副溶血性孤菌，這種細菌耐熱性較強，80度以上才能夠殺滅，生、活海參無論用白酒、醋、醬油等如何浸泡加工，都不能將其細菌完全殺滅，所以不建議生吃或是進食鮮活海參，幹海參發制是最好的進食方式，因為經過多次的發制加溫，可將各種細菌完全殺滅。
做法越清淡越好，下面介紹海參的六種吃法：
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1.海參粥
作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬 5 分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹
將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3.蘸食
每早食一個，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法）或醬油，口味較好；也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4.涼拌海參
將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯
將泡發好的海參整隻或切段入鍋燒開，依據個人口味調理即可。
6.海參蘑菇湯
用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
