很多茶友都注意到，在泡茶時，茶湯表面會出現一層泡沫，也就是茶沫。
有人將它比作食物煮沸後產生的汙垢，甚至有人認為是殘餘的農藥，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解甚至是浪費。
今天就和大家聊一聊茶沫背後的那些事，為茶沫正名。
首先，我們在泡茶時，茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶於水後發生的物理現象。
而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。
因此，茶葉泡沫和農殘是沒有直接關係的。
茶沫究竟是由什麼造成的？
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
茶皂素
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響。
它是引起茶沫的最主要原因。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
像茶皂素這樣的糖苷類物質，其實在植物界非常普遍。
如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物等等。
茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效？
1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4、茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故還可用於醒酒。
茶沫多少能證明茶葉的品質嗎？
茶湯裡是否有泡沫，和茶葉品質的好壞沒有直接聯繫。
茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。
造成茶沫的原因除了茶皂素，還有前面提到的碎末和多毫品種，因此，茶葉的品質與茶沫並無直接關聯。
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