隆重推介一下家乡鲁南山区一带的一种美味，这是一种类似于臭豆腐的味道美食，当地老百姓俗称“咸豆子”。在《舌尖上的中国》介绍的西瓜酱，其实是一种做法，一样的味道，虽然制作工艺和成品有些重口味，但特别好吃。
咸豆子也叫臭豆子，“闻着臭，吃着香，三天不吃馋得慌”。这是一种农家咸菜，制作的关键环节是-----焐黄豆（其实就是发酵黄豆，国外叫纳豆），这种咸菜是特别的考验一个家庭主妇的厨艺水平和经验，焐黄豆的轻重尺度非常重要，焐轻了味道有股酸臭味，口感很差，焐的重了，臭味太浓，影响品质和食欲。这道菜品是当时农村人下饭的主菜，制作程序是把黄豆煮熟、放到泥盆里、盖上包袱用麦秸包裹保温，需要经常观察，一般的十天左右就焐好了。因腊月天里，气温很低、很难达到扯粘丝的发酵程度和效果，内行老手才能顺利焐成，而且腊月腌制才算正宗。
这完全是一道自给自足的美食，扯丝的黄豆、大红萝卜切片、生姜丝、香菜段、花椒面，再上放上足够多的咸盐，搅拌在一起，这些天然、绿色的食材都是自家生产的，一起腌在瓷缸里，盖上高粱盖筳，几天后就可以吃了，再等完全腌好了，用高粱薄框子晒干后，存放起来，不容易变质，用辣椒一炒，顿顿端上桌子，年头到年尾都在吃。
制作咸豆子的详细介绍：
1.制作时间：冬季均可加工，其他的时间不宜。
2.精选黄豆：挑选优质黄豆，用温水或冷水浸泡12个小时以上，直至黄豆全部泡开为止。
3.大锅煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开，开锅后改为用小火煮，一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
4.焐臭豆子：这是焐豆子的最关键的环节。首先将一只干净的泥瓦盆，将豆出锅放入盆内加盖后，放入灶房柴草内，用麦秸秆盖上保温，温度保持在20℃左右，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃，只需3-5天即可将豆焐好，温度低，焐的时间就会多几天。
5.焐好的豆：焐好的咸豆子，是淡褐色，粘性大，用筷子一挑有较长粘丝，并有一股浓郁的香臭味。
6.拌咸豆子：将萝卜（红皮萝卜最好）切成小块，葱姜切成丝，香菜切段，加上用火烧的辣椒再碾碎成面最好，一般萝卜要比臭豆子多出20倍，以上材料面拌匀，再加入足量的盐，腌2-3天后食用。
7.晒咸豆子：有高粱杆的薄框子，将咸豆子咸菜，在露天下晾晒，等水分蒸发，变干了，看出腌渍了，收回放起来。
这道美味是鲁南农家的必备菜，更是下饭菜，七八十年代，农民缺少其他菜肴，就是全靠“咸豆子”咸菜下饭，喝糊豆、卷煎饼，所以各家各户饭桌常年都有，几乎顿顿都吃这道咸菜。特别是用土鸡蛋、嫩大葱、特产的薄皮辣椒，加自己种的芫荽（香菜）爆炒“咸豆子”，这道菜肴是真正的、绝对的美味无比，它和煎饼简直就是绝配，那真是闻起来臭、吃起来香，特别的鲜美醇厚、百吃不厌、口水直流。
