隆重推介一下家鄉魯南山區一帶的一種美味，這是一種類似於臭豆腐的味道美食，當地老百姓俗稱“鹹豆子”。在《舌尖上的中國》介紹的西瓜醬，其實是一種做法，一樣的味道，雖然製作工藝和成品有些重口味，但特別好吃。
鹹豆子也叫臭豆子，“聞著臭，吃著香，三天不吃饞得慌”。這是一種農家鹹菜，製作的關鍵環節是-----焐黃豆（其實就是發酵黃豆，國外叫納豆），這種鹹菜是特別的考驗一個家庭主婦的廚藝水平和經驗，焐黃豆的輕重尺度非常重要，焐輕了味道有股酸臭味，口感很差，焐的重了，臭味太濃，影響品質和食慾。這道菜品是當時農村人下飯的主菜，製作程序是把黃豆煮熟、放到泥盆裡、蓋上包袱用麥秸包裹保溫，需要經常觀察，一般的十天左右就焐好了。因臘月天裡，氣溫很低、很難達到扯粘絲的發酵程度和效果，內行老手才能順利焐成，而且臘月醃製才算正宗。
這完全是一道自給自足的美食，扯絲的黃豆、大紅蘿蔔切片、生薑絲、香菜段、花椒麵，再上放上足夠多的鹹鹽，攪拌在一起，這些天然、綠色的食材都是自家生產的，一起醃在瓷缸裡，蓋上高粱蓋筳，幾天後就可以吃了，再等完全醃好了，用高粱薄框子曬乾後，存放起來，不容易變質，用辣椒一炒，頓頓端上桌子，年頭到年尾都在吃。
製作鹹豆子的詳細介紹：
1.製作時間：冬季均可加工，其他的時間不宜。
2.精選黃豆：挑選優質黃豆，用溫水或冷水浸泡12個小時以上，直至黃豆全部泡開為止。
3.大鍋煮豆：將泡開的黃豆洗淨撈出，放入鍋內，加足水，用大火燒開，開鍋後改為用小火煮，一直煮到用手捻豆粒成泥為止。
4.焐臭豆子：這是焐豆子的最關鍵的環節。首先將一隻乾淨的泥瓦盆，將豆出鍋放入盆內加蓋後，放入灶房柴草內，用麥秸稈蓋上保溫，溫度保持在20℃左右，過低，受涼難發酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發硬不好吃，只需3-5天即可將豆焐好，溫度低，焐的時間就會多幾天。
5.焐好的豆：焐好的鹹豆子，是淡褐色，粘性大，用筷子一挑有較長粘絲，並有一股濃郁的香臭味。
6.拌鹹豆子：將蘿蔔（紅皮蘿蔔最好）切成小塊，蔥姜切成絲，香菜切段，加上用火燒的辣椒再碾碎成面最好，一般蘿蔔要比臭豆子多出20倍，以上材料面拌勻，再加入足量的鹽，醃2-3天后食用。
7.曬鹹豆子：有高粱杆的薄框子，將鹹豆子鹹菜，在露天下晾曬，等水分蒸發，變幹了，看出醃漬了，收回放起來。
這道美味是魯南農家的必備菜，更是下飯菜，七八十年代，農民缺少其他菜餚，就是全靠“鹹豆子”鹹菜下飯，喝糊豆、卷煎餅，所以各家各戶飯桌常年都有，幾乎頓頓都吃這道鹹菜。特別是用土雞蛋、嫩大蔥、特產的薄皮辣椒，加自己種的芫荽（香菜）爆炒“鹹豆子”，這道菜餚是真正的、絕對的美味無比，它和煎餅簡直就是絕配，那真是聞起來臭、吃起來香，特別的鮮美醇厚、百吃不厭、口水直流。
