簡介：饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一
食材：麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克，水五兩左右
製作過程:
蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好，這要看個人的口味，青年人，面和稍硬點，它的成品筋道，有嚼勁，耐飢餓。老年人，面和稍軟點，醒發快，成品鬆軟，口感好，易消化。
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發麵，這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。上面全部手打的哦，因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗，所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發麵、醒發。
水和酵母混合，最好是40度左右的溫水，酵母不需完全溶化。取一斤精麵粉，5支酵母粉，用30克溫水加入，攪拌成絮狀。然後，用手揉成光滑的麵糰。麵糰內加一匙白糖，用保鮮膜封閉面盆，醒3O分鐘。去保鮮膜，發現麵糰己發至原來的兩倍，內有豐富蜂窩狀的小孔。
板上撒上面粉，用雙手揉麵團，直到麵糰外面光滑。時間越久，做出∽饅頭越有韌性。然後，將麵糰揉成長條，切成一個個小劑。接下來，鍋內加涼水，蒸蓖上放團好的劑子，開火，加熱30分鐘後，再醒5分鐘，就可以吃到鬆軟可口的饅頭了。
做好饅頭的幾個小技巧：
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。
