不少人可能聽過安吉白茶，但卻對它知之甚少，下面悅品茗簡單介紹一下安吉白茶。
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬於綠茶類。因安吉冬天氣溫經常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導致氨基酸的含量提高。所以與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。
因此喝安吉白茶會有這種感覺，初時鮮味綿長，而後緊隨其來的是一股甘甜。這便是它的獨特之處——鮮。因為氨基酸不但是人體構成的基本物質和生命代謝的物質基礎，還在茶當中起增進茶湯鮮味的作用，同時又有提高茶葉香氣，和改進幹茶色澤的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶葉都要鮮美。
這種罕見的高氨低酚現象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。而氨基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利於血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對提高記憶，降血壓，減肥，護肝等都有明顯作用，因此安吉白茶在許多人看來，具有觀賞，營養，經濟三大價值，是其它綠茶不能與之相比。
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