它是七八十年代奢侈品，如今超市卖50元一斤，老人都识这个味。
一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回忆，对于七八十年代的我们，它绝对是奢饰品，称得上是美味佳肴，也是童年的美好回忆，它就是猪油脂。
说到猪油脂，在我们东北有个贼拉拉接地气的名字叫油嗞啦，就是用猪肥膘肉或猪板油，经过高温熬煮出油后，剩余的固态“渣子”，好的东西不在乎叫法，虽然名字不雅但是十分的美味，香气十足，口感香香脆脆，诱惑力极大，咬上一口，使人满嘴生津，这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同耆焉。”
记得小时候，只有过年过节杀猪时，妈妈才舍得把剩余的猪板油、大肥油做成猪油脂，可能小时候的鼻子比较灵，每次妈妈熬完油脂，不管多远，我都能准确的跑回来，就像一个小馋猫一样蹲守在灶台旁，熬完油妈妈刚将油脂捞出，我就迫不及待的伸出小手，全然不顾是否烫手烫舌，拿一块便塞进嘴里，“撕拉”一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股浓香在唇齿间蔓延散开，那滋味真是美妙极了。
随着时间的推移，时代的进步以及人们健康理念的提升，猪油脂也渐渐的退出了历史舞台，主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，与现代人的健康理念相悖，就这样，它成了备受争议的美食，那么猪油脂到底能不能吃呢？
现代超市卖的猪油脂，也叫脂渣，是经过去脂、压榨、用食盐和味精调配而成，已经不是原来高温油炸，而是低温压榨，温度是关键，所以每粒脂渣都是精华，超市已经卖到50元一斤，而且排队买的大多数是老年人，因为这是童年的滋味，而且大多数老年人都好这一口。
猪油脂的做法也有很多种，可以干吃、可以凉拌、可以炖锅、当然了还可以包成美味的饺子，今天就分享一个酸菜猪油脂饺子的做法：
第一步、酸菜多投洗几遍，目的是去除一下异味，然后剁细，挤干水分。
第二步、将买回的猪油脂剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。
第三步、葱姜切细末，特别是大葱一定要多放一点。
第四步、调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……
备受争议的猪油脂，到底健不健康？很多人到现在还没搞清楚，经过正常熬制的猪油脂是可以吃的，而且对身体还有好处，但是再好吃也要管住自己的嘴，毕竟热量比较高，最好搭配蔬菜去吃。温馨提示：肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人都不宜食用。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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