十三年前的一个下午，已在欣旺酒店后厨呆了近6个钟头的李建，满头是汗，终于完成了最后一道工序。
他小心地把龙虾出锅装盘，再放进一旁的托盘中。盘子下压了一张上菜单，单子上只写了两个字——飘香。
一切就绪，李建立刻唤来服务员，向她嘱咐了几句。服务员一边点头一边飞快地端起托盘，径直走入与厨房相邻的货运电梯，直达3楼。
3楼没有包厢、没有客房、也没有餐桌，只有一间间办公室。这一层是欣旺集团的办公区。火红的盘中餐同它的名字一般，飘香四溢，惹得众位制服过客纷纷舔唇凝视。
可是，办公区又有谁会在这时点一份龙虾呢？
龙虾被送进董事长办公室。欣旺唐总放下手机，拎起一只细尝后，不动声色地签下一个字——“可”。
单子被传回后厨。看到董事长的签字，行政总厨李建长舒一口气。要知道，为了这盘飘香龙虾，他已率队研发了整整一年。
这一年是2007年。
2019年，欣旺共卖出20万斤精品小龙虾，无锡高端小龙虾的销售份额，欣旺占去三分之二。
这一切，都源自那盘飘香龙虾。
2017年马云在欣旺酒店品尝飘香龙虾，欣旺董事长唐国忠（右一）陪同
三十年前，小龙虾还没什么人吃，近些年成了香饽饽。市场越做越大，拿一句流行语形容，叫野蛮生长。
上网做了做功课。2015年，全国的小龙虾市场有近2700亿，2018年，市场达到3700亿，全国的小龙虾门店增至30万家。
从全国看，小龙虾消费最大的两个省：江苏和湖北。
江苏省内排在前两位的：南京和无锡。
无锡的车牌苏B，很多人难以理解，这下悟出点道理了吧！哈哈！
显而易见，无锡在全国的小龙虾消费中是龙头之一。
进入四月，赤甲江湖群雄逐鹿，硝烟四起。如何获胜？三个方面，品牌，味道，氛围。
那么，锡城的小龙虾江湖里，谁又是龙头老大呢？
此非欣旺集团莫属。
何出此言？因为他们起步早，门店多，品味全，最重要的是，品牌已根深蒂固。
尤其在小龙虾的高端市场上，欣旺稳居无锡霸主地位。
从去年看，他们的精品龙虾，一份最高卖1280元（26只），顶级龙虾宴每席最高20200元，而且销售还不错，足见市场认可度。
市场的广泛认可，必然会提出更高的要求。消费者花钱从来都是理性认真的。
那怎么确保小龙虾的品质呢？
李建给一怪细解：把好五道关，挑选、烧制、冷却、调汁、泡时。
集团董事长唐国忠（中）亲临后厨把关监督
比如挑选，欣旺有稳定的养殖基地，洪泽湖和金湖。基地第一次初选，进入欣旺后，每一只还要严格人工再选，除个头外，每只要手捏其硬度饱合度。
清洗，开背，剪须，烧制。
小龙虾下锅时的水温不能100度，大火烧沸后，小火五分钟，长了显老，时间短了则不熟。
捞出立即浸冰水，锁住肉质的鲜嫩。
从冰水中出浴，再入调味汁浸泡，泡足4个小时。
学问颇多，不再赘言。
目前，欣旺小龙虾有16个品种，也即16种口味，每种口味的制法大相径庭。
仅举欣旺“飘香虾”为例，调味料多达30余种，有鱼露、酸梅酱、生抽、美极鲜、鲜辣露、古越龙山黄酒……
要求是，调味汁不能放一滴水。
30多种调味料的比例也很有讲究，在此一怪不可多言，属商业秘密呀。（坏笑）
所以好多客人说，欣旺的小龙虾除了价格贵，别的挑不出毛病。
再拿飘香为例，20斤小龙虾放在一只箱中浸泡，这一箱的料汁，就是我前面说的鱼露等等，光成本需300元。20斤的小龙虾，买来1700元，分为五份。
李建说，这成本太高了。
迎宾楼一楼大厅
飘香小龙虾是欣旺小龙虾中，社会认可度最高的品种，一怪试尝。
感觉是一种融合香，偏素的辛味，在空气中弥漫。
虾肉入味鲜嫩自不必说，吃完，虽戴了手套，隔着手套的薄膜层，香味染在手指上，一时无法洗去。
这种融合香型虽不属于江南传统，却又能适应当代口味新需求，而为江南人依恋般接受。
所以，非但无锡人喜欢，上海、浙江、南京、苏州、常州也有一众忠粉，不惧长途，开车解馋。
今年，欣旺人在已经占据高端精品小龙虾市场的基础上，宣布挺进亲民消费层级，推出“亲民小龙虾”，同时还推出自家研发的“龙虾酱”。
据介绍，“亲民小龙虾”除个头小些外，品质不减，口味升级，每份最高168元（两斤以上），主推飘香、蒜泥、十三香、蛋黄、藤椒五个系列，每个品种又分热和冷。
其中藤椒为新品，我也尝了下，味道可谓奇特，麻、辛、辣、香强烈，只需一吮，一股热流直冲脑门，有一句话叫“灵魂出窍”，非常形象。
我发现欣旺人的小龙虾之旅，也可视作欣旺人适应社会需求，不断自找压力，追求完美理念，以求社会、消费者、商家三者和谐共赢的典范案例。
最初，星级宾馆是不做小龙虾的。有认识的朋友来店吃饭，提出想吃小龙虾，则派人专门采买加工。
社会有需求，给欣旺人强烈的信号。
结果光研制飘香一个品种，就调试了一年。水滴石穿，欣旺取得了成功，也获得了丰厚的回报。
优秀的品质，创新的能力，欣旺小龙虾为集团带来无数荣誉，十年的无锡“龙虾王”、中国名菜、龙虾比赛金奖，各类奖项不胜枚举。
今年欣旺压力依旧，小龙虾销售目标是一百万斤。
如此艰苦的大环境下，我多少有些担心，对此李建倒是信心十足，他说新品“龙虾酱”已被预订了20万斤。
我看着这个四川汉子，顿时明白了欣旺人的底气从何而来——
1988年唐国忠叶君军夫妇白手起家，从一间20平米的欣旺小吃店开始创业，直到今天欣旺集团的七家酒店，总计超50000平，堪称传奇！
而这艘欣旺号巨轮，连同它载着的欣旺人，还有那盘飘香龙虾，都初始于那自强不息的欣旺基因。
锡城龙虾江湖的故事还会继续，至于开篇那个问题，已无须再提啦……
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