涼拌菜不論什麼時候吃，都會給人爽口開胃的感覺。而且絕對屬於快手菜一族，好吃好做。涼拌菜大多最大程度上保留了食材的營養，所以營養豐富沒得說。
第1道【涼拌金針菇】
做法：金針菇提前切除根部，洗淨，放開水鍋中焯熟，撈出過涼。黃瓜洗淨切成絲，和金針菇放一起，倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。
第2道【涼拌苦菊】
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2.苦菊洗淨切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子。
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。油不用太多，比平時炒菜多些。
4.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易醃出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。
第3道【涼拌西葫蘆絲】
做法：西葫蘆洗淨擦成絲。芝麻醬中加入鹽，用少許白開水稀釋一下，朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。
第4道【涼拌藕片】
做法：
1.蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成儘可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切彆著急。
2.將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關鍵。
3.生薑去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香蔥切成小段備用。
4.鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鐘，撈出瀝乾放到清水中過涼後裝入碗中，這樣蓮藕會很脆。將切好的薑絲，辣椒絲和香蔥段放到藕片上面，再撒上鹽。鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。
5.加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
第5道【涼拌西藍花】
做法：
1.木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗乾淨。香菜也擇洗乾淨。
2.鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。
3.鍋中再放適量的水燒開，把西藍花放進去焯至變色，大概半分鐘左右，撈出涼。
4.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
5.將香菜，金針菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西藍花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻就可以了。
第6道【涼拌土豆絲】
做法：胡蘿蔔和土豆去皮擦成絲，鍋中燒水，開鍋後放入兩種絲焯2分鐘，撈出過涼。冬天不必用涼水過涼，可以用溫水代替。加花椒油，鹽，生抽，醋，白糖拌勻。
第7道【涼拌腐竹】
做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水，如果用溫水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗淨，用刀拍扁，再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒麵，表面澆上熱油。加入鹽，生抽和香油拌勻就可以了。
第8道【麻醬拌油麥菜】
做法：油麥菜一片片撕下，洗淨。洗淨的油麥菜切成8釐米左右的段。芝麻醬中加入鹽，生抽，白糖，醋，香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上，也可以用油麥段直接蘸著料汁吃。
第9道【 老虎菜】
做法：鍋中放油，花生米小火慢炸至變色，盛出晾涼備用。 辣椒洗淨切絲，香菜洗淨切段，黃瓜切絲。混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油拌勻。再倒入炸好放涼的花生米拌勻。
第10道【涼拌菠菜】
做法：
1.小油菜擇洗乾淨。鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。
2.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。
3.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裡稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
4.將小油菜攥幹水分放入容器中，將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中拌勻
