很多人很喜愛四川的重口味，它獨有的麻辣口味一直是人們百吃不厭的美味，來四川要吃的美食小吃，擔擔麵應該是必須榜上有名的，全國各地都有賣擔擔麵的，可是和成都比起來滋味還是不夠正宗，今天就教大家在家制作正宗的成都擔擔麵，從製作麵條到辣椒油的製作，全部公開配料配比，如果大家覺得不錯，記得文章點個收藏，點個關注或者贊哦。
擔擔麵其實在成都每家店的味道都不同，味道大同小異，但是大致的製作過程是不變的，做出來的味道也同樣是擔擔麵的風味，今天給大家傳授的是相對比較正統的做法，請大家好好記下。
第一步：製作面臊
1、將去皮五花肉洗淨瀝乾水分，然後手工剁成肉餡，注意不要太細。
2、熱鍋加入適量的食用油，油溫5成熱時倒入肉餡，轉小火炒至肉餡出油，然後撈出瀝乾多餘的油；
3、鍋底留少量油，將肉餡和薑末回鍋翻炒，然後加入宜賓芽菜炒出香味；
4、加入少量雞精、花椒麵、白胡椒攪拌均勻，即可出鍋。
第二步：製作紅油
1、取子彈頭幹辣椒和大紅袍幹辣椒（按7:3的比例混合）剪成節，加清油炒至辣椒乾脆，舂碎後加入鹽20克攪勻，裝盤備用；
2、鍋中倒入1.5kg菜籽油燒至270℃左右，關火加入一塊生薑，油溫降至240攝氏度時，將200克熱油澆在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3顆，香葉3片，羅漢果1個）上燙香；
3、取熱油200克澆在白芝麻100克上，把芝麻燙出香味，至芝麻變黃、飽滿；
4、待油溫降至180℃-200℃時，將降了油溫的菜子油500克均勻澆至辣椒麵內，用勺攪拌辣椒麵使之受熱均勻；
5、待鍋中剩餘菜子油降至130℃-140℃，倒入燙好的辣椒麵中，攪拌均勻，最後倒入燙好的香料和白芝麻攪勻即可。
第三步：煮麵
在煮麵時鍋要大、水要寬，要邊煮邊加涼水，保持水面微開的狀態，儘量不要讓其沸騰，否則容易渾湯，而且煮麵的時間也會延長。煮麵的時候需要點四五次涼水，麵條才能熟透。
第四步：配置底料
擔擔麵的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。碗中的佐料其實無外乎還是精鹽、味精、醬油、香醋、白糖、紅油、蔥花等等，但其中也會有一些特殊的食材：
1、黃豆醬油（有獨特醬香味，滋味鮮美，鹹甜適度，能很好地為麵條補味）
2、紅油辣椒（必備）
3、陳醋（四川閬中特產的保寧醋，酸味柔和，香氣濃郁，在擔擔麵中起和味增鮮的作用。）
4、芽菜（正宗擔擔麵的底料都要選用宜賓的袋裝碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鮮！）
5、花椒麵（四川的大紅袍花椒打成粉，碗中熱氣一衝，麻味和香味才能淋漓盡致地展現。）
專欄
舌尖上的川菜
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在四川，擔擔麵的麵碗中一般是不會有湯的，各種佐料和肉臊釅釅的裹在麵條上，無比的厚重醇香。最後擔擔麵總的來說：麵條不黏連，肉臊半肥半瘦，要有芽菜和花生，麻不勝辣，辣不過麻。最重要的：拌勻了吃！
