一直以來我們都在傳遞一個“事實”觀點，那就是亞洲人大多偏好
輕盈軟甜類的產品。所以，基本每家蛋糕點內的熱銷產品或是登上熱榜話題的產品都離不開這些要素。
同時，我們也不難發現，隨著極簡文化的流行，人們也在重塑關於顏值美的定義。日本傳來的爆款吐司、蛋糕等也大多擁有著以上特質。
那究竟該如何製作呢？
跟著名師走，絕對不慌！沒錯，今天小伊又攜著小山進的配方專場，來哦~
以「簡單即是美味」為主題，實用的配方，適合打造成伴手禮，應用於各個季節的店售。
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很少有長盛不衰的美食，芝士類蛋糕就是其中一款。
重芝士、輕芝士、雙層芝士、半熟芝士……簡直就是仲夏裡的一抹清涼，冬至裡的一絲暖意，擁有著令人越陷越深的誘惑滋味。
奶香濃郁，綿密潤口，吃法多樣，尤其是冰過一下，超過癮。
芝士蛋糕製作簡單、一級美味自是不必多說。重點是它的適配性也很強，除了經典的奶香原味，與抹茶、巧克力、藍莓等各具特點的風味結合的也很好。
不過今天的主題既然是“簡單”，那就讓我們隨著小山進版芝士蛋糕配方，來感受一下不一樣的輕盈甜蜜。
芝士蛋糕
15cm圓形模具 1個
芝士蛋糕
奶油芝士 110g
白奶酪 100g
牛奶 125g
淡奶油42% 15g
無鹽黃油 30g
蛋黃 60g
砂糖a 20g
低筋粉 12g
白葡萄汁 10g
蛋白 42g
砂糖b 42g
步驟：
①在蛋黃中加入砂糖a攪拌均勻。然後倒入低筋粉拌勻。
②將牛奶、淡奶油、黃油倒入鍋中煮沸，倒入麵糊中攪拌均勻。
③過篩後，回火煮至濃稠狀，過程中一直伴隨著攪拌動作。
④隔熱水攪打奶油芝士與白乳酪，然後將麵糊倒入乳酪中攪拌均勻，並加入白葡萄汁充分混合。
⑤先將蛋白打至發白起泡，然後分次加入砂糖b打發。
⑥將打發的蛋白分次加入麵糊中翻拌均勻。
⑦在圍有烘焙紙的模具底部放上一塊厚度為1cm的蛋糕胚，然後將麵糊倒入，刮平。
⑧在烤盤裡倒入約50℃的熱水，放入烤箱160℃烘烤60分鐘。後半部分在10分鐘內加熱到200℃以調節烘烤顏色。
*使用水浴法，能夠使蛋糕受熱更均勻。同時通過多次打開門來調節蒸汽量，使其不會漂浮、在中途劈裂或爆炸。
⑨取出蛋糕，使其自然冷卻至室溫，然後可以冷藏於冰箱中。食用時，淋上蜂蜜。
*你可以嘗試不同風味的蜂蜜一起食用，感受不一樣的滋味。
>>>延伸小知識：
奶酪，眾所周知是法國的一種特色食物，也是餐桌上的必備。據說法國奶酪品種多樣到可以365天都不帶重樣的。
今天配方中使用的白奶酪，就是屬於最基礎的新鮮奶酪類的Fromage Blanc白奶酪。
這種奶酪口感柔和帶有乳香，水分較多，味道比較符合大眾的口味。但是呢，看分類就知道了，新鮮奶酪類，所以屬於未完全熟成品，發酵程序並沒有走完，所以保存的期限比較短。
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接下來這款蛋糕名為「悲慘世界」，和法國作家雨果寫的文章並沒有什麼關係，而是屬於來自於
比利時的傳統蛋糕。據說是由於當時多用水來代替牛奶製作卡仕達醬，才有了“悲慘”的意味。
不過如今我們才不會這麼悽慘，牛奶這份日常烘焙中不可缺少的原料，可以隨意的利用起來~
口感柔軟綿密香甜，小小一塊超適合打造成為伴手禮款哦~
而且小山進版的這款「悲慘世界」組成部分相對簡單，就是蛋糕胚+奶油醬+裝飾的製作，所以我們可以輕鬆上手，屬於超級實用的方子。
悲慘世界
12.5x12.5cm方形模具 ２個
01/蛋糕胚
蛋白 190g
砂糖 35g
杏仁粉 178g
糖粉 178g
低筋麵粉 30g
步驟：
①將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉混合過篩。
②先將蛋白打至發白起泡，然後分3次加入砂糖，打至硬挺狀。
②然後分3次加入事先過篩的粉狀混合物，翻拌均勻。
③將麵糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，用刮刀整平。
④放入預熱到180℃的烤箱，烘烤約25分鐘。
02/奶油醬
蛋黃 40g
砂糖 50g
牛奶 170g
香草莢 1/6根
黃油 155g
步驟：
①刮下香草籽連同莢一起放入牛奶中煮沸。
②蛋黃中加入砂糖攪拌均勻。
③將牛奶衝入蛋黃中，迅速攪拌，然後回火煮稠，過篩。然後隔冰水降溫。
④將融化的黃油分3次加入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
03/組裝
①取出烤好的蛋糕胚，對半切開。
②將奶油醬灌入裱花袋中，然後擠在一半的蛋糕胚上，抹平奶油醬，再覆蓋上另一半蛋糕胚。平整四周。
③將組裝好的蛋糕一分為二，表面篩上糖粉，取一個角的地方篩上可可粉即完成。
簡單也意味著多變，面對接下來即將進入到的秋季時令，我們就可以進行風味的再塑造。
比如在奶油夾餡中加入栗子元素，或是其他更具特色的季節性配料，一款美味的秋季糕點就完成啦~
趕緊發揮自己的創意吧~
