这段时间猪肉价格一直保持着高位运行，于是，很多家庭就开始研究用鸡肉做出各种不同的美味佳肴了。自从上次做了不同口味的香煎鸡胸肉和香味爆棚的鲜蔬鸡肉饼之后，最近就想着怎么用鸡腿肉来变变花样。
说起鸡肉，还是非常有营养的，我家一般吃鸡胸肉和鸡腿肉比较多，很少吃鸡翅。鸡腿是蛋白质含量非常高的肉类，硫酸氨基酸的含量很多，维生素A的含量也比其他肉类高一些，因此可弥补牛及猪肉的不足。而鸡腿肉也是在整只鸡中铁含量最多的一部分，如果担心鸡皮里的脂肪含量偏高，可以在剔肉的时候把鸡皮去掉就可以啦。
现在一般大家都在超市里买肉，而一般超市是不管剔肉的，不过咱们可以回来以后用一把剔骨剪刀自己剔，操作起来也是比较方便的。只要在鸡腿链接鸡爪的骨头部位，顺着鸡肉纹理找到一条凹进去的缝隙，顺着这个缝隙下剪刀剪下去就可以把肉很轻松剔出来了。
肉剔好了，咱们就可以把它切成小块，按照每次做菜的用量，装进密封袋再冻到冰箱冷冻室里，这样每次做菜，拿出来一包直接做就可以了，非常方便，每次做菜都觉得轻松了很多。
如果一开始鸡腿上有些肉肉剔不干净也没关系，那么可以用剩下的还带着点鸡肉的腿骨一起放到小砂锅里，加点饮用水、花椒、料酒、葱段，稍微煮一下，就是非常鲜美的鸡汤了。这个鸡汤可以加点喝鸡汤，也可以放在冰箱里冻起来，炒菜的时候用做高汤也是非常好的。
好了，鸡腿肉处理完了，咱们可以开始准备食材制作这道香飘满屋的糖醋杏鲍菇鸡腿肉了。
【糖醋杏鲍菇鸡腿肉】
【食材准备】
鸡腿肉、杏鲍菇、大蒜、葱、料酒、生抽、胡椒粉、姜粉、白砂糖、白醋、番茄酱、盐、淀粉、食用油
【制作方法】
1. 鸡腿肉切成小块，用料酒、胡椒粉、姜粉、生抽抓拌均匀腌制一会。
2. 腌肉的时间把杏鲍菇切成小方块，大蒜3瓣切成小片或压成蒜泥，葱切成葱花备用。
3. 用一个小碗调个料汁：白砂糖2勺、白醋2勺、番茄酱2勺、盐适量（根据家人口味加盐哈）淀粉2小勺，饮用水适量，搅拌均匀备用。
4. 起锅烧油，待油温热后下入蒜片、葱花爆香，然后下入鸡腿块翻炒，炒至鸡肉稍微变色，加入杏鲍菇块，一起翻炒，炒至鸡肉和杏鲍菇基本熟了，把鸡肉和杏鲍菇推到锅的四周，倒入料汁，全部冒泡后把鸡肉和杏鲍菇一起翻炒，让每一块鸡肉和杏鲍菇都裹上酱汁即可出锅。
【妈咪叨叨叨】
1. 鸡肉先腌一会可以更好入味哈，不过生抽不用放太多，有一点提味就可以了，不然颜色就不好看了。
2. 放白醋可以让做出来的菜颜色更好看，如果不介意，或没有白醋，用陈醋或香醋都是可以的。
3. 番茄酱可以稍微多放一点，如果是调过味的番茄酱，就需要适当减少盐的分量哈。
4. 鸡肉和杏鲍菇基本炒熟后可以盛出来，再放入料汁熬制，或者也可以把鸡肉和杏鲍菇推到锅的四周把料汁倒在中间熬制。
5. 料汁熬好了以后一定要用小火，如果怕控制不好火候，可以关火，把鸡肉和杏鲍菇翻炒至全部裹上料汁就可以啦。
这个糖醋鸡腿肉杏鲍菇非常好吃，小朋友一般都喜欢这个糖醋口味，一般我们出去吃饭，糖醋里脊或者其他的糖醋口味也是我家闺女经常会点的菜呢。其实想吃糖醋口味，只要一碗料汁就可以搞定了，非常方便，而且这个糖醋鸡腿肉杏鲍菇不像糖醋里脊一样还得炸里脊肉，相对来说更简单一些，您也试试吧。
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