本期【餐飲】——回家湘創始人黃海鷹
今有湘菜女俠，其名黃海鷹。
因親情創立“回家湘”，卻又在“回家湘”管理中去親情化，推行門店合夥制，號召員工成為企業的主人。如今回家湘已經在珠海、中山、廣州、長沙和武漢等地開設了40餘家直營店。
黃海鷹本人也於2016年被評為“中國十大湘菜人物”，在20餘載漫漫創業長路，是她心中的責任和肩上的擔當，帶領回家湘在競爭激烈的市場中，長久屹立不倒。
01 做正直的人
1969年，夏秋之交，老黃家迎來了第二個孩子，這名女嬰，便是黃海鷹。
她身上有很多“一看就是湘妹子”的特點。不算柔和的面部線條，相對低沉的說話嗓音、乾脆利索的行動作風……這些元素結合在一起，讓她給人留的第一印象是敢為人先、勇於擔當的俠女風範。
黃海鷹從小就與其他姊妹不同，有時候父母大聲一喊：“這事情是不是你做的？”特別是父母準備動用“武力”的那一剎那，很多人都當場屈服了。但是如果不是黃海鷹做的，她絕不會認錯，就算捱打，她也敢於反抗，不會屈服。
湖南人的精神在血脈中流淌，她從小就明確要做個正直的人。
那時上學還有勞動課，有一次學校組織去茶廠採茶，母親愛女心切，隨口說了句：“你給學校交五塊錢，不要去採茶了。”但倔強的黃海鷹有自己的價值觀，她從心裡認為這不是一件正確的事情，堅持自己的想法，參加勞動課。
父母對孩子的管理比較寬鬆，不會強求孩子做任何事情，希望孩子們能夠自我管理。父輩們忙碌的創業時期，讓黃海鷹的童年少了陪伴，但同時也多了一份自由和自主。
她很小就明確知道自己每個階段該做好哪些事情，不用父母的嚴格管教，也依然自律，努力學習。喜歡語文，熱愛寫作的黃海鷹按照自己的意願考入華中理工中文系。
古語云“無湘不成軍”，讓湖南這片紅色熱土又有了新的擔當，它們共同造就了湖湘文化的靈魂：敢為人先。
黃海鷹的父親是當時少有的高中生，在當地也算得上有才華、有智慧，有名望的人。
上世紀八十年代初期，公務員是大家公認的最好職業。但黃海鷹的父親卻不這麼想，他雖然沒有資源、也沒有背景，但是憑藉膽識和魄力，嘗試各種買賣，成為那個時代鳳毛麟角的人物。
父親嘗試過很多職業，考取過飛行員、當過老師，也當過郵政員，後來選擇劍走偏鋒——經商，從零售百貨、批發，到有自己的小型百貨公司，曾一度規模做的很大，名聲大噪。
這些正如黃海鷹所講：父親身上的勤奮、魄力、智慧、冒險精神、以及善於抓住一切機會，敢於挑戰的精神，成就了他。
父輩的創業發展到後期，因管理的系統性不強，曾經一度的輝煌，最終化為烏有。
作為改革開放的第一代生意人，父輩踐行著愛拼才會贏，他們聰敏過人，他們身體或許並不偉岸高大，也許褲腳上還有泥土，但他們的心永遠想著星辰大海。
黃海鷹父親的敢為人先和創新精神讓他走向人生光輝時刻，讓黃海鷹從中也看出來——守業相較於創業，更難。
因為家庭的耳濡目染和親身感受過父親的創業經歷，黃海鷹的性格中不僅具備湖南人的乾脆幹練、敢為人先，也吸取父輩教訓，更加穩中求進。
02 放棄穩定的工作
作為湘妹子，黃海鷹身上始終有著股犟勁兒，勇敢和擔當在她身上也很早就顯現出來了。
大學畢業之際，黃海鷹面臨的是家庭破產的窘境。體制內一個月幾十塊錢的微薄收入，對於當時的家庭來說，簡直是杯水車薪。
這不是她想要的人生，更不是她想要給予家人的人生，只得另謀出路才行。
那時，大哥已經結婚了，在體制內工作，妹妹還小在上學，弟弟在學藝。家裡頂樑柱的父親，也是負債累累。作為家中的大女兒，黃海鷹想要趕緊掙錢，擔負起家庭的重擔。
改革開放不久，珠海這座城市發展很不錯，工資也相對內陸高很多，黃海鷹在朋友的推薦下，開始了南下工作生涯。
1991年初到珠海，她的第一份工作是公司採購部的文員，幹勁十足的黃海鷹在三個月後就升到了總經理助理一職，這中間多的是眾人不知道的付出和拼搏。
有時別無選擇，便是最好的選擇。
黃海鷹只能一路向前，三年後憑藉上份工作的豐富經驗，順利入職一家港資上市公司。但那時的市場情況不同於現在，大陸人上升空間有限，她在這家企業望見了自己的未來，最終也選擇離開。
經驗豐富的的黃海鷹，入職另一家上市企業，做的是首飾行業，負責內銷和外銷，這個拼勁十足的湘妹子做到了中國市場經理。
相對於現在，那時很少有大陸人能夠達到如此高職位，黃海鷹做到了，但是儘管已經達到高職高薪的職位，她內心始終沒有歸屬感，因為到任何公司都會遇到職業天花板，她也並不滿足於此。
彼時，黃海鷹的弟弟也早已不是當年的小孩子，他憑藉學成歸來的廚技開始“走江湖”，經常奔波於各地，幾個月在這個城市，幾個月在那個城市，有活幹的時候，一個月收入有幾千塊，但是工作性質不穩定，有時幾個月都是空閒，總體來說存不下什麼錢。
1999年的時候，弟弟說又要去“走江湖”，黃海鷹思索著，怎麼樣才能讓弟弟工作穩定些，還可以把家人聚到一起。帶著思鄉情節，黃海鷹對弟弟說“不如我們一起開家店，做家鄉菜吧。”
黃海鷹與湘菜結緣
黃海鷹的這份思鄉之情，從此就與湘菜結緣了。
抱著試一試的態度，姐弟兩人在黃海鷹工作的城市，找了一家店鋪，那時候還不懂得選址，為了降低開店資金，珠海和中山交界的位置，花了幾萬塊錢，開了一家只有十幾張桌子的門店。
其實開餐飲店，特別又是外地菜，在當時還是挺不入“主流”的做法。“凡是外地菜都不高端”，就是那時的普遍現象。
但是，黃海鷹卻把小飯館做出了自己的規格和特色，相對於當時的外地菜，她的飯館窗明几淨、店裡員工有自己的工牌工衣，也有自己專業話術。
這條街，店鋪開開停停，換臉如翻書，她的店倒成了古董店，老顧客越攢越多，不管外面市場風雲變幻，豁出命地幹活，一個鋼鏰兒一個鋼鏰兒賺。
隨著時間積累，店裡用餐的白領也逐漸增多，生意還是挺順利的。
03 湖湘情節：回家湘
截止到目前為止，她的每一步都磕磕絆絆，卻又伴隨著奇蹟。
開第一家店的時候，黃海鷹還沒有連鎖思維，只是有種思鄉情節和尋根的執念，剛好做湘菜——回家湘，解開了她內心的疙瘩，讓她尋找到了“根”。
直到第一家店生意日漸火爆，她才有了開第二家店、第三家店的想法。第二家店開業後，她認為：如果想要再發展，必須從公司內離職，全心全意投入到餐飲創業中。也正是這一舉動，讓她有了連鎖品牌的意識。
生命不息，戰鬥不止。
在競爭激烈，積極求變的市場中，回家湘一路的發展沒有刻意快速擴張，抵制住各種市場誘惑，做一家就要做好一家，始終堅持走直營發展之路。
直到2015年才進入高速發展時期，3年開了19個店，每個店的規模都是上千平方米。始終按照自己的步調，積極革新、穩步前進。
回家湘每個門店面積都是上千平米大店
回家湘現在進入第四次品牌迭代：
第一代，主打原汁原味——土裡土氣，土的有味；鄉里鄉氣，湘的實惠。
第二代，門店做大面積，做宴席——您有喜事，回家湘辦。
第三代，把湘菜做的時尚、高級、裝修體驗更精緻——您有喜事，回家湘辦。
第四代，湘菜也要養生，迴歸到原材料的本味，做好的原材料。
21年的厚積薄發，“回家湘”成就了年收入數億的輝煌。然而，鮮少有人看到其光鮮靚麗的背後，也曾經風歷雨。
回家湘生意火爆時期，黃海鷹說“有的老闆天天來吃飯，跟經理、店長打關係，最後以翻倍的工資把我們整個團隊連鍋端走了。”
這次衝擊對回家湘影響巨大，但是黃海鷹沒有為此一蹶不振，反而痛定思痛，意識到人才的波動對企業的影響。
隨即很快調整，加強員工學習，用各種激勵機制把員工和企業深度捆綁，讓員工有一種自己是企業主人的身份認同感，避免同行業的惡性人才競爭。
今年的新冠疫情對餐飲行業幾乎是致命的打擊，但黃海鷹對此持辯證看法，她認為每一次危機都是對市場和自己品牌的洗禮。
疫情期間很多門店不得不關門歇業，黃海鷹在這段時間把每個門店都進行升級，以全新的面貌迎接客人，重新開業後還會配套相應的促銷優惠。這樣看似瘋狂的舉動，不僅留住了客源，還贏得了更多市場份額。
和那個年代所有創業者一樣，黃海鷹從一窮二白開始，他們曾被歲月嘲弄，被苦難打磨，經歷過無數次滾打歷練。但不管旁人怎麼說，黃海鷹都認為自己的感受才是正確的，喜歡的事自然可以堅持，不喜歡的事怎麼也長久不了。
歲月漫長，值得等待。等待的時間，是煎熬且孤獨的，還好她拼過來了，結果也如大家希望的樣子，回家湘在如今競爭激烈的餐飲市場中，品牌力也是數的上的。
04 家人們的依靠
餐飲沉浮20餘載，黃海鷹始終堅守——做生意的根源在產品。她把產品放在第一位，不斷打磨菜品，持續創新，在激烈的競爭中穩步前行。
一路風雨同行中，公司已經有超過200位十年以上的老員工，這個數字在人員流動性大的餐飲行業裡，是比較難得的。對於員工而言，黃海鷹早已不僅僅是領導，大家更把她當作大姐姐，大家長來看待了。
私下裡她性格非常直爽，幽默，而且親和力十足，熟悉她的員工都會來找她談心，聊聊個人、家庭、婚姻等問題，黃海鷹也是個熱心腸，喜歡傾聽並幫助大家。
對於更年輕的員工來說，她更像一位經驗豐富的導師，懂得換位思考，在跟大家交談中，會用更多案例和場景，通俗易懂且輕鬆的幫助年輕人解決困惑。
責任心，是她日後獲得成功的關鍵。
回到創業的初衷，那時候黃海鷹只是想要多掙點錢，然後讓家人們能團聚到一起。
如今她實現了財富自由，本可以滿世界旅遊享受，但其中的不容易只有她自己明白，當真正經營一家公司的時候她才發現，這些變得不那麼重要。
手裡握著財富，就意味著肩上的責任更重了，公司那麼大的團隊，黃海鷹擔負的應不僅僅是自己小家，更是公司這個大家庭。
月薪過萬可能只需找個還不錯的工作，但上億的身價，真的要戰略戰術都不容出錯，執行力、意志力、耐力甚至是身體素質要全方位優秀，才能實現。公司上下那麼多人依靠著她，她不能辜負大家期望。
打造具有社會價值的餐飲品牌
她明白，一個人可以走的更快，但是一群人能走的更遠。一個公司不是靠某個人，需要的是一個隊伍，一套體系和一個價值觀。
管理者的任務，不是去改變人，而在於運用每一個人的才能，從而使組織的整體效益得到成倍的增長。在人才管理方面，黃海鷹主張：唯賢是用，不搞特殊化。
每個新店開業前，公司都會召集有資格成為合夥人的員工開會，設定第一、第二、第三順序資格合夥人，逐級進行篩選，從中遴選出優秀的夥伴，負責經營管理新門店。門店合夥制，讓大家看到了前景，實現了共同的創業夢想。
黃海鷹坦言，目前公司除回家湘品牌外，還發展了小面、快餐、烤肉等不同品類，而且有不同團隊在策劃負責。自己接下來的責任就是需要把公司做得更強，提供給員工更多機會，成為一個公眾化的公司，然後送到更大的平臺。
多年做一件事的人，真的會發光。放下多餘的野心，將一件事情做到極致，時間會告訴你答案。21年的漫漫創業之路，無論順境逆境，無論成功失敗，黃海鷹都始終牢記出發時的夢想，堅持初心，一直在路上。
聽完黃海鷹本人的故事，心中肅然起敬，腦海中浮現一句話“就算人生曲折，衣線也始終筆挺”。我想，筆挺的不僅是衣線，還有黃海鷹為大家庭擔當的肩膀和永遠不認命的脊樑！
採訪 | 李潔
文 | 李潔
編輯 | 李潔
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