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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
好像古人都很喜欢登山，每每还会写诗纪念。
比如曹阿瞒打了胜仗回程，路过碣石山，就写下了著名的《观沧海》。
李白自己去爬山，写下了《独坐敬亭山》。
王维去山上找朋友玩，扑了个空，于是写了《鹿柴》。
就连最寒酸的杜工部，也不可免俗，登上了当时的天下最高峰——泰山。还写下了名篇《望岳》。
在古人看来，险峻雄奇的高山，是大自然的杰作，人站在巍峨的山下，总是觉得渺小。
为了证明自己的不渺小和伟大，他们时常去登山，用征服高山，来表达人类征服世界的愿望。
站在高山上，他们意气风发，逆风飞扬，写下了华美的诗章。
那是一个诗人人生最高光的时刻，就算现实世界弃我如敝履，还有一座高山踩在脚下。
除了人类喜欢登山，修士们喜欢住在山上之外，茶，也喜欢住在山上。
君不见，生在高山上的茶，便比生在平地上的茶，香气和口感要来得好。
同样都是茶，为什么生长在不同的海拔，便会有不同的品质呢？
大家都说高山茶好，高山茶是真的好吗？
是的。
01、什么是高山白茶？
查一下地图可以知道，福鼎与温州接壤，福鼎离温州的距离比离福州还近。
我们福建浙江一带的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。
浙大的教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。
因而，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴王教授的海拔划分方式，把种植在600米到900米之间的白茶树，称作高山茶。
为何明明有2100多米高的山，却只认定900米以内的是高山茶呢？
这是因为，越往上的高度，温度越低，茶树生存环境越恶劣。
我们知道，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。
当海拔超过900米，气温就开始变得让茶树难于成活，在如此低温环境下，极端不适合种植白茶。
比如全世界最高峰，珠穆朗玛峰，就不适合种茶。因为山太高，温度太冷，茶树根本难于存活。
另外，越高的山，紫外线越强，容易晒伤茶树。
当一座山的高度越高，高到穿过了当地的云雾层高度，那对茶叶品质的损伤是很大的——山峰穿过云雾层，受到大量无遮挡的阳光照射，紫外线太强，反而晒伤茶叶，损伤茶氨酸，影响品质。
所以，并不是山越高，越适合种植白茶树。也不是山越高，出产的白茶茶叶品质就越高。
中庸之道，600到900米海拔最好。
02、为何高山出好茶？
缘何高山茶品质就是比平地茶好？
这得从气候上来进行科学的解释。
1.高山温度低。
在福建浙江一带，地势多为丘陵地带。高山不多。在海拔600米到900米的山区，温度较平地略低3-5度左右。比如太姥山的茶区，春季平均气温在23度上下浮动，空气清冷，十分适合春季白茶的生长发育。
2.高山云雾层具有反射光的作用。
在福鼎的高山茶区，云雾层是极丰富的。在阴天，我们就能看到在山峦间，有白雾在飘，有白云在行走。
这层云雾层，是一件天然的防晒衣。
当艳阳高照之际，光照下来，是这层高山茶区独有的云雾层，把大量的光线反射了回去。只让少量的光线，透过云层里众多细小的隙缝，以漫射光的形式洒下来，照在茶树上，供给茶树光合作用、生长发育。
这层云雾层，像一个筛选器，帮高山茶区的白茶，筛掉了那部分多余的阳光，只把适当的、足够茶树生长出优秀品质的阳光，漏给茶树，供给它们生长。
这样的独特气候条件下生长起来的茶树，茶氨酸含量高，汤水甜美，滋味淳和，汤感柔和，品质超群。
03、是不是所有高山茶都是好茶？
当然不是。
高山茶里也分等级，比如牡丹就比寿眉品质要好、梗短内质丰富。
高山茶里也分采摘时间，比如早上采的茶就比下午采的更好喝。早上温度低，茶树叶片中氨基酸含量高，一过中午，温度升高，茶树叶片中的茶多酚含量就蹭蹭蹭冒起来，形成涩味。
高山茶里也分季节，春茶茶氨酸和茶多酚含量比秋茶高，在消炎杀菌方面效果好。而秋茶叶片细胞组织变厚，果胶含量较高，花青素含量较高，黄酮类物质含量较多，在降三高方面效果好一些。
高山茶还分工艺，纯日晒工艺的，就要比室内加温萎凋工艺的品质高，口感好。
04、高山茶该如何辨别？
1.叶片增厚。
由于受海拔升高，气温变低的影响，白茶树的叶片随着海高度的增加而呈加厚的趋势，栅栏组织中的细胞层数也开始增多。
如果爬山就会发现，细细摸上去，山下的茶树，叶片要薄一些，而山上的茶树，叶片要厚一些。当然只有仔细观察才会有如此收获，粗心大意的人只会走马观花，一晃而过。
（秋白茶茶树）
（春白茶茶青）
2.白毫增多。
随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。
3.叶绿素增多。
随着海拔升高，昼夜温差增大，例如在白露节前后，太姥山的茶园到了夜里，有可能霜冻。
在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。
4.香气更清冽。
由于海拔的增高，茶树中茶氨酸的含量增强，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。而山下的茶，香气更浑浊，更驳杂。
5.汤感更淳和。
高山茶由于天气条件好，内含物质的比例是很协调的。高山茶里丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。
05、结 语
高山茶好，高山茶也少。
然而现如今，高山茶却多起来了。
是产量多了吗？不是，是冒名顶替的多了。
谁都敢说自己家是高山茶区，还有人说自己茶山在福鼎最高峰的！
村姑陈查了一下，福鼎最高峰有2100多米，这样高的山，你确定是种在上面？
这高度，超出云雾层1000多米，紫外线极强，茶树分分钟被紫外线晒伤、分解掉大部分叶绿素的茶氨酸，夏天枯水季还会晒死部分茶树！
浙大教授早说过了，超出900米海拔、超出云雾层部分的茶园，容易受紫外线伤害，茶叶品质会一路走低。
吹牛说自己家茶园在最高峰的人，看来没有认真学习过关于茶树海拔的知识。
没文化，真可怕。
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