扶風臊子面
文/馬新社
臊（sào）子面是中國陝西省的特色傳統麵食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山，扶風的臊子面最為正宗。在陝西關中平原很是流行，不管你在北上廣，一些大中城市，你仔細看，不難發現，有岐山臊子面，扶風“一口香”就是說的臊子麵館，關中西府的村子裡過年，婚喪嫁娶，平時廟會祭拜神靈都要食用，是秦人，秦韻，秦面的一個重要組成部分。
關於它的來歷有很多神話傳說。
第一就是古時，周人的祖先由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶，現在那裡有周人祖先的墓地）遷移至關中周原（今陝西寶雞扶風，岐山縣城以北靠近喬山的地方，這裡有周人當年生活青銅器作為考證），在渭河邊和北原上繁衍生息。男耕女織，日出而作，日落而息，好多典故來源於《詩經》為據。“周原膴膴，堇荼如飴。”後來，傳說渭河有一兇惡的蛟龍為禍，男兒不敢耕田，女子不能採桑飼蠶，屋漏偏逢連夜雨，加上大旱三年，口糧絕收，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的美好家園，帶領精壯士兵，黎民百姓奮起反擊，一時間，周原大地，殺聲震天，經過七日鏖戰才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了做成小塊狀肉塊，這也許就是臊子的最早雛形，和麵集體進餐，覺得肉湯就著面鮮美無比。於是在以後慶祝勝利時，便用上等豬肉代替龍肉，和麵集體食之。後以擴展至其他一些重大節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了不斷的完善和發展。
攝影 | 呂明霞
來源其二，就是唐代的“長壽麵”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，就是皇親國戚文武百官慶祝壽辰的壽麵，正所謂'食長命面'者，多福壽也。"唐代著名詩人劉禹錫也提筆做詩："餘為座上客，舉箸食湯餅。"據文獻記載，唐代把麵條一類的食品雅稱為"湯餅"就是詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。唐代都城在長安，地處北方，多以小麥作為主食，當時款待尊客多以麵食為主，宮廷達官貴人盡相模仿，從而相傳於百姓黎民之中。宋朝蘇東坡因反對當時的朝廷權貴被貶在陝西鳳翔做太守時（今天寶雞鳳翔東湖可做考證），特別喜歡吃這種麵條，並寫下了對它的千古名句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”據史實進一步考證，臊子肉發源於北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，卻還得不到進一步論證。
攝影 | 呂明霞
斗轉星移，歲月變遷。到了明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以，從這一點，可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世，也更加證明了臊子面的前世今生，起於周商，興於漢唐，發展於宋元明清。
臊子面的習俗，說穿了，其實就是西府扶風岐山一代年俗精華的濃縮，小年送灶王爺過後，城鄉的人們開始宰殺年豬，買肉，豆腐，黃花，木耳，大蔥等食材，為新年的臊子面積極做準備。臘月二十七八開始準備精白上等麵粉蒸饃，壓制最好的細如絲，白如雪的麵條。三十中午就開始燒油，炸油豆腐，然後開始做臊子，當然要選上等的五花肉，金黃的自家種菜籽做的油，肥肉少了，臊子的大油不夠，直接影響湯的味道，香料必須是上等的八位調料，“少了生薑，做肉不香！”而且火候尤為重要，太老，出油，味道不香，太嫩，肉的腥味不除，口感大打折扣，當肉斷生有香味後，就開始用上等的農家醋調味，以增加肉的口感，從而體現臊子肉“酸，旺，黃”。等肉做好了，空氣中瀰漫著一種清香，繞樑三日，猶有回味。夾上一個臊子饃，那才是一個人間美味。小時候，我們肚子一年的饞蟲，也隨之土崩瓦解。接著準備好炒好黃花，木耳等底菜，切好漂菜，扶風一帶臊子不加辣椒，漂菜用大蔥，有“酸煎旺，稀黃香”岐山一代放辣椒，漂菜用蒜苗！有“薄勁光，酸辣香，”所以各有千秋，各有不同的味道。我認為都屬正宗，因為我們岐山扶風雖然地界劃分，但我們都是周人的後裔。
一切準備就緒，看完春節晚會，就等著大年初一早的臊子面了。每年初一，母親最早起來，開始燒湯下麵，每次第一碗麵都要在土地爺跟前倒點湯，灑幾條面，也讓家宅六神也過個好年，保佑人間風調雨順，五穀豐登。最後，把面放在祖宗的牌位前。香火祭奠完畢，才讓我們開始品嚐佳餚。這個風俗從我懂事一直傳承不斷……相信以後也會綿延不息！
接著整個正月都是走親戚，品嚐每家不一樣的臊子面味道！
其實，我覺得，我的成長，童年也是伴隨著臊子面濃香如影隨形，不離不棄，生生不息！
如今歲月變遷，周風秦韻奏響凱歌，喬山巍峨，渭水潺潺，扶風大地一片繁榮豐收景象，臊子面已經不再是逢年過節的美食，而是我們關中西府秦人的家常便飯。
作為一個土生土長扶風人，我讚美家鄉，更加讚美我們的扶風臊子面！
2020年9月30日於扶風新區
作者簡介
馬新社，網名菊黃雪白，陝西扶風人，縣作協會員，縣詩詞楹聯會員。中專畢業，從事醫藥行業，平時喜歡祖國名山大川，旅遊，運動，熱愛古詩詞寫作，多年筆耕不輟，曾在周原文藝，寧夏石嘴山日報，城市頭條，深圳珠江文學社，扶風百姓網，秦嶺天地，陝西丹鳳曬丹鳳，扶風微傳媒，吉瑞墨香等多家網絡傳媒發表過文章。人生格言：願以菊豔香寰宇，傲霜鬥雪志不移！來源：扶風百姓網
