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1. 魚香肉絲其實是道創新菜
2. 吃辣會不會有害？
3. 糖呢？換成甜味劑如何？
1. 魚香肉絲其實是道創新菜
如今，魚香肉絲可謂是家喻戶曉，然而你知道嗎，這道菜距今也就不到100年的歷史，並不是一道古代傳下來的中華美食。
在1909年當時出版的收錄了1000多種川味菜餚的書裡，還沒有一款是魚香味的菜餚，明說明香味的菜餚是在這之後發明的。
2. 吃辣會不會有害？
吃辣一時爽，菊花火葬場
可能是生活帶來的痛苦還不夠痛，我們很多人會常常追求辣椒帶來的刺激。
被老闆罵了，吃頓辣火鍋，被房東無理要求了，吃頓辣火鍋。
然而命運在暗處標好了價格 ，馬桶見證著你的痛苦。
今天要告訴大家，其實對於多數人，多吃點辣還挺好的。
辣椒之所以讓人覺得辣，因為裡面有辣椒素，這種含有香草酰胺的生物鹼會和人體感覺神經元中的受體相結合，帶給一種痛感，而這種感覺會讓機體以為受傷了，開始分泌內啡肽，進而帶來興奮和愉悅的感受。
於是大家就愛上了吃辣。
換言之，你並沒有真的受傷，自然不會真的有什麼嚴重的傷害。
甚至有些人在某些部位有著難言之隱，那些部位有著痛覺感覺受體，吃辣椒也會感覺火辣辣的疼痛，但往往也不會真的造成什麼損傷。
或者有些人，吃辣顯然會讓你感到不適，這種情況完全不推薦你再去吃辣椒了。
當然這裡我還是要提醒，辣椒畢竟會帶來刺激，如果有胃痛，有胃食管反流等胃病、腹瀉、便秘，慢性咳嗽、支氣管擴張、哮喘，甚至是皮膚組織充血的患者，我建議最好還是別吃辣的，別加劇病情。
但真要是細究，與其加糖、油、鹽來調味，還真不如只加辣椒。
辣椒富含維生素C、維生素B6和維生素A原，還有很多抗氧化成分以及膳食纖維。
烹調得當，營養價值真的很高。
有流行病學研究顯示，隨著辣椒攝入量的增加，往往肥胖、糖尿病、心血管疾病風險下降，二者之間也是有相關性的。
吃的辛辣食物，同時還伴隨著高油高鹽。
所以關鍵還是避免重油、重鹽以及看一看你自己的耐受程度。
最後再教大家一個小技巧。
如果你覺得太辣，可以考慮多喝點牛奶，裡邊的脂肪和酪蛋白有助於緩解不適感。
3. 糖呢？換成甜味劑如何？
倒是魚香肉絲中有較多的糖，糖攝入過量會對人體有害。
現在也有一些甜味劑可以選，但是問題在於他們的口感、膨脹、吸水特性都與正常的糖不一樣。
而且阿斯巴甜裡邊會有一些苯丙氨酸的代謝產物，對於一些有苯丙酮尿症的患者來說是非常危險的，因此需要專門標識還有苯丙氨酸這種物質。
倒是紐甜在人體代謝中並不會產生苯丙氨酸，並不需要標識含有苯丙氨酸，而且紐甜作為食品添加劑，就算是加入量少，但也需要在食品標籤——配料表上標識的，不存在所謂的有一點點的話他就不用標。具體可見國家標準GB2760-2014。
各大平臺統一ID：營養師顧中一 網上科普13年 累計免費作品上千篇 已有 5000000 人關注
作者：顧中一 北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物
信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
