上上週，我們探訪了隱藏在杭州菜市場中最最最dior的熟食攤們 ——
燒雞滷鴨炸酥魚，白切羊肉滷肥腸，糟鳳爪糟雞胗糟豬手糟門腔……
具體有多好吃？
不好說，反正飽妹回來後重了3公斤零280克。
下文包含雞鴨魚肉4大品類共9家店，與福桃編輯部均無利益關係，請放心食用。
趕時間的集美們，
可直接拉至文末看店鋪總結↓
店鋪 | 康橋燒雞
地址 | 運河鄰里康橋農貿市場
在杭州美食江湖，素有“南有吳山烤雞，北有康橋燒雞”的說法。
但相比吳山烤雞的盛名，康橋燒雞卻鮮有人知，主要是因為它時運不濟。
1983年，康橋燒雞建廠，鼎盛時一度擁有三個銷售點。
1992年，廠子被騙，資金運轉困難，開始走下坡路。
2004年，流落於各大農博會的展位上，最後淡出美食江湖。
而今年夏天，這隻淡出江湖16年的燒雞重新歸來。
康橋燒雞不一般，生前必須是隻毛色亮麗的“紅毛雞”，才能保證肉質夠佳；死後要經過砂仁、豆蔻等十餘種中草藥先醃後滷，才有滋有味。（據說這套中草藥配方還是宮廷秘方，飽妹弱弱地問：是南宋宮廷嗎？）
醃滷後的雞放涼冷卻，入鍋油炸，炸至雞皮起酥後再出鍋，那叫一個香！
打包回家的缺點是雞皮沒有那麼酥脆了，但仍舊汁水十足！
空口吃是正好的，一點不油膩。
雞胸部位用手撕下，絲絲分明。但u1s1，入口略有一絲柴。
如果詩人徐志摩吃過康橋燒雞，《再別康橋》說不定留下的就是“我輕輕的招手，作別康橋的燒雞”了。
店鋪 | 廖瑜紅廖氏白斬雞
地址 | 回龍廟前18號
廖氏白斬雞的商標被人搶注了，但只要你記住老闆娘酷似陶華碧女士的大頭，你還是不會錯過正宗的廖氏。
遠遠看著做好的白斬雞，就已心生喜悅了，真是漂亮的雞——黃亮的雞身，撲鼻的油香，錯不了！這就是最正宗的廖氏白斬雞！
回家開吃，雞皮Q彈，雞肉緊緻。蘸上店家秘製的蘸料，醬油與麻油的香，讓雞肉的香味都提升了一整個檔次——蘸料真的太好吃了！！！
對於飽妹來說，廖氏白斬雞吃起來是偏肥的，但當我把附贈的雞湯入鍋煮開，下入吃剩的雞肉和一把麵條，雞油融化，雞湯濃郁，整個樓道都芬芳撲鼻，彷彿聽到了鄰居咽口水的聲音。
奇怪，雞湯麵裡的雞肉比冷吃更好吃，大概因為脂肪已經進入了麵條和湯中。
深夜時分的雞湯麵，舒服，落胃。
店鋪 | 光頭滷鴨
地址 | 採荷農貿市場
來杭州之前，飽妹想要推薦的滷鴨，是老城區居民們口口相傳的大馬弄阿胖滷鴨，but，當飽妹剛到杭州時，線人告訴我們，阿胖滷鴨已經關門，老闆要去享受生活了!
格麼下毛想吃滷鴨兒結個辦內（以後想吃滷鴨怎麼辦呢？），我們的備胎是光頭滷鴨。
1992年開店至今，分店遍佈杭州17家農貿市場，堪稱滷鴨界的開 封 菜 。
當天宰殺的秋鴨（俗稱秋姑頭），加上茴香、桂皮、紹酒、湖羊紅燒王醬油等調料，武火燒上一小時，才出鍋售賣。
35元一斤的價格，你來一隻，我要半個，一會兒就賣完。
打包回家，整齊碼放的鴨肉色澤油亮，肥肥的鴨肉入口軟嫩卻不膩人，回味醇厚。
倒出附帶醬汁，夾起一塊鴨肉蘸一下，稠濃醇厚的醬汁賦予鴨肉一分甜味，贊尼奈斯！
店鋪 | 大馬弄蔣師傅酥魚
地址 | 察院前農貿市場
杭州每個農貿市場的酥魚店，都滋潤了一圈杭州人的胃。
但要論排行，最厲害的還要屬大馬弄的蔣師傅。我們去採訪時，蔣師傅說，“酥魚”這個叫法，就是從他這裡叫出來的。
切成小拇指厚的草魚片，嫩白之中還帶著一抹鮮紅，透著一股子新鮮！
蔣師傅家的酥魚品種比較多，除了草魚，還有小白條和刀魚，有點厲害的。
與其他家不同，蔣師傅家炸酥魚要用兩個鍋子，第一鍋大火炸去水分和腥味，第二鍋小火炸至酥脆。
炸好的酥魚瀝去油，放到醬汁裡浸上一浸，漂上幾漂，醬汁的滋味便悄悄地滲入其中了。
再瀝去多餘的醬汁，來一勺蔥花加以點綴，完美。
魚肉厚薄適中，感受不到細刺（因為炸得很酥脆了），醬汁口感與老底子的甜鹹口相比，稍微多一些酸，很適合飽妹。
另外，作為新一代網紅的【李記酥魚】和【雪景酥魚】，飽妹也幫你們吃過了。
李記酥魚，魚肉厚實酥脆，沒什麼刺，醬汁中規中矩。雪景酥魚，魚肉的細刺很多，吃起來有些費勁。
綜合下來，還是更偏愛蔣師傅家的酥魚。
店鋪 | 張師傅白切山羊肉店
地址 | 大馬弄農貿市場14號
伏天進補，杭州人的餐桌上自然得要有一份白切羊肉。一筷子羊肉入口，再呷一口老酒，愜意。
論起誰家的白切羊肉最好，大家各說各家，不過，大馬弄張師傅用數據說話，15平的小店面，一天可以賣出6頭羊。
選材餘杭倉前的山羊，切塊同香料一起熬煮，然後送入冰櫃冷凍。經歷了熱與冰的洗禮，羊肉變得更加緊實。
從截面看去，紋理如同蜿蜒起伏的山脈一般。
挑選出合適大小的羊肉後，老闆娘張阿姨總會細心的問你：“要薄一點還是厚一點？”
飽妹問：有什麼差別嗎？
切得薄一點好蘸料，切得厚一點有嚼頭。
張師傅白切山羊肉店也慘遭山寨，使得很多慕名而來的人都錯入其中。飽妹也買了一份山寨張師傅！
不過正宗張師傅的羊肉富有肉香，皮、肉、油脂層層分明，入口皮凍Q彈，有嚼勁。山寨版的羊肉只能嚐出皮、肉之差，肉感偏死，嚼起來有些費勁。
▲假張師傅（左）肉質鬆散，真張師傅（右）肉質緊實
且正宗張師傅的蘸粉以精鹽為基調，胡椒、花椒為提升，與羊肉香味相得益彰。
山寨版的蘸粉，像是鹽和調味粉結合後的粗劣產品，吃起來偏鹹，回味還有一絲苦澀。
所以想在杭州吃到一份好吃的白切羊肉，請記得【大馬弄14號】的地址。
張師傅還告訴我們，要找到正宗張師傅，只需要看看攤位上掛著的水袋，水袋裡有幾枚錢幣——這是老闆的獨家風水佈局！
店鋪 | 老奶奶地道杭菜·滷味
地址 | 大馬弄農貿市場
既然來到大馬弄買白切羊肉，那還可以去光顧老奶奶地道杭菜。
紮根大馬弄30多年，徐奶奶的杭菜已是周邊居民幾代人的記憶。
雖然她家主打豆製品，但飽妹要嘗試的是滷大腸。要上半截，徐奶奶會用剪刀幫你剪成小段。
濃郁油亮的色澤，讓人忍不住想當場吃一塊。
大腸肥厚、嚼勁十足，但是嫩度有些欠缺。白口吃，能感受到大腸內壁冷凝的油脂，很多老客人喜歡買回家，加上一把大蒜葉，快火猛炒一番。下酒。
順便買了店裡的幾樣杭菜。四季烤麩，口味鮮香，木耳和筍條都很爽口。
素雞吃起來很嫩，一口咬開，可以看到每個蜂窩小孔裡藏著的湯汁。
店鋪 | 老陳大腸
地址 | 茅廊巷農貿市場
作為對比，飽妹挑了茅廊巷農貿市場的老陳大腸。
處理乾淨的大腸，放入用鹽和醬油打底，大料（桂皮或八角）加持的滷水之中滷製。
充分滷製後的大腸，呈淡棗紅色，散發著誘人的滷味香氣，趁熱趕緊吃上一塊！
比起徐奶奶賣的大腸，老陳大腸口感更為軟糯，吸收的滷汁也更多，適合空口就酒，越吃越有。
店鋪 | 李根富福陽佬牛肉
地址 | 採荷農貿市場
每天下午3點，採荷農貿市場都會排起一條長達5、6米的隊伍長龍，場面不亞於一家AJ店開售。循著隊伍躋身上前，原來是李根富福陽佬牛肉。
這家店從1992年10月開業，到現在已經28年了。很多老顧客從小吃到大，帶著孩子又繼續來排隊……
老闆說他們家用的都是富陽本地牛肉，新鮮現殺的牛肉當天深夜就送到店裡，這新鮮勁可不是超市牛肉能比的。
老湯用新鮮的牛骨架打底，再加入中草藥、土蜂蜜以及自釀的米酒，而後花費12個小時熬煮 ，這樣煮出來的牛肉怎麼會不好吃呢？
牛腱子是最熱銷的產品，入口香嫩而不爛，肉質緊實而不柴。
打包時老闆會給一小袋牛肉湯，吃的時候往湯汁裡浸一浸，味道更加醇厚，讓人停不下筷子。
這家店每天下午3點才開始營業，差不多到5、6點鐘就全部賣完，要去的小夥伴請把握好時間哦。
店鋪 | 陳姐糟滷
地址 | 茅廊巷農貿市場
包郵區人民的夏天，怎麼能夠少得了一盤糟貨呢？味道清香素雅，開胃解膩，是下酒的不二之選。
每一天的滷水都能保證同樣的口味，是茅廊巷農貿市場陳姐糟滷製勝江湖的秘訣。
店裡主打“九大碗”，鳳爪、豬手、雞胗、門腔，哪一個拿出來都能獨當一面，當然最受歡迎的還是鳳爪。
買的時候，老闆陳姐會特意多淋上幾勺糟滷汁，確保不管什麼時候吃，都有濃濃的糟滷香。
雞皮緊緻之中又能感受到一些嫩意，腳筋彈性韌勁十足，鹹香之中還帶著泡椒的微微辣，讓人忍不住再啃一隻。
雞胗被片成薄片，浸在糟滷汁中，形似片片蘭花。口感脆韌，特別是與筋膜相連部位，吃起來格外的Q彈。
吃不完的糟滷，放進冰箱裡冷藏做夜間小零食，配上一聽可樂。糟滷配可樂，趕走不開心！
看著這些好吃的肉肉，是不是迫不及待地想去買上一些了？飽妹這就獻上地址，祝各位天天進補，天天進步（阿舒批註：好爛的諧音梗！）
記住我們的slogan：沒有什麼是吃肉解決不了的！
作者 - 莊鏡澄
設計 - 大雨
編輯 - 不吃冰
本文圖片部分來自網絡
本文首發於公眾號：福桃九分飽
關注我們，第一時間獲取更多美食推薦~
