冬天酒釀做不成功，沒有酒香又不甜？牢記這幾點，香濃放得久。
酒釀又稱醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃，尤其甜酒釀最佳的發酵時間在春季，像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅，錯過要等一整年一說。市場上面賣的酒釀，商家為了節約成本，摻假會比較多，所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會做酒釀，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因為你肯定遇到了以下這些問題。
1.製作酒釀所接觸的容器一定要乾淨，沒有油汙殘留，並且要用開水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。
2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡過的糯米上鍋蒸30分鐘，時間不宜過久，不然蒸出來的糯米非常軟爛，不容易成型。
3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰，建議用涼白開降溫打散，不然做出來的成品米粒鬆散，不完整，一斤的糯米建議用300克左右的涼白開或者純淨水。
4.拌酒麴之前，糯米的溫度不可以高過30度、太低也最好不必。不然熱糯米會將酒麴中的灰黴菌給殺掉，做出來的結果不是酸的就是臭的，還有就是做不出來。
5.做好的酒釀一定要密封好，不然借出過多的空氣，做出來的成品又酸又澀。
6.酒釀長黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長的是有色板塊即便是原材料不乾淨，建議不要吃了。
7.糯米沒有完全沾到酒麴的部分的米粒，也許在發酵過程中沾到空氣變成黑粒，還沒有開始長毛，建議儘早把米粒撿出來丟掉，不然帶小黑點的米粒非常容易長黑毛。
8.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，就會過於濃烈，變成米酒。如果發酵不足或者溫度太低，糯米有生米粒口感，吃起來硌牙，甜味，酒味不足。
9.拌酒麴的時候，如果水撒得太多了，最後糯米也是空的，也不成塊，一煮就會散。
10.冬季想要成功做出甜酒釀，發酵的溫度很重要，溫度最好控制在30~35度之間，不然酒釀完全做不出來。但冬季天冷，室內溫度並不穩定，我們可以用保鮮膜完全包牢，放在溫暖的地方，例如發酵箱、暖氣上發酵，如果家裡沒有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶熱水擰緊，一同放在被子裡保持溫度，隔幾個小時水涼了就要換一瓶。
11.大約過了三天就做成功了。中間要隨時檢查，看有沒有發熱，發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐，發酵完成的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻，嘗不到生米粒，這時候我們就可以揭去保鮮膜，酒釀就做好了，做好的酒釀，糯米不散，可以分割成塊。
12.做好的米酒要及時停止發酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸籠上，水開放入做好的酒釀，蒸2~3分鐘，這樣就能停止發酵，延長酒釀的保存時間，不用擔心酒釀長時間發酵會變苦、變酸、長毛。
13.做好的酒釀可以生吃，但對腸胃的刺激比較大，最好用水煮來吃，加點湯圓之類的，味道就會柔和很多，既不會甜得發膩，也會有淡淡的酒味。
以上，便是能讓大量人掌握冬季製作酒釀的做法和關鍵點，根據對以上的內容的掌握，相信你也可以製作出令人滿意的酒釀。大家初次嘗試，可以少做一點，失敗了損失也不大。
