什麼是傳統釀酒工藝？做出來的酒為什麼好喝？
千錘百煉來形容傳統釀酒工藝最合適不過，什麼樣的工藝才能是傳統釀造工藝釀造出來的酒才是好酒，傳統釀酒工藝主要看以下這幾方面
1：是否是傳統制曲
曲為酒之骨，釀酒和制曲是分不開的，不同的工藝使用不同的酒麴，會釀酒就要會制曲，不是說像徐坊大麴，梁山大麴 華西曲不好，而是制曲是釀造酒的起步，買來的酒麴更像是大鍋菜，沒有用自己製作的酒麴和配套工藝來的精緻，能夠做出小灶的精緻。
2：用的什麼糧食？
有些釀酒師傅都會留幾塊自留地種高粱，基本上都不會打農藥，很多釀酒師傅也用有機的糧食來釀酒，還有一部分是買的高粱，當然也有使用陳化糧的，一分錢一分貨，糧食也是決定傳統工藝的核心。
3：你用的是什麼窖池？
不同的工藝不同的窖池，老窖池確實比新窖池好，泥窖肯定比水泥窖池好一些這是不言而喻的，有用水泥窖池的，也有用石窖池的，這個不細講，通行的都能明白。
4：時間成本，是否節省工藝步驟？
傳統工藝是千錘百煉來的，每一步都用其中的用意，刪除和增加都會對整體性有影響，設備是一方面更多的是懷揣對前人的敬畏之心，這點才是傳統工藝的核心，曲、糧、水、都是輔助條件，核心的是時間成本，是否忍受著寂寞，保持敬畏之心對酒是精益求精，這才是傳統工藝的靈魂。
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