今天我來說說醬香白酒的製作工藝，嚴格按照季節性生產，兩次投料，生產週期長，高溫堆積，高溫接酒，以酒養窖以酒養糟，大麴用量多，出酒率低，酒精濃度穩定。醬香型白酒生產為一年一個週期，端午制曲，重陽下沙，嚴格按照季節來生產。醬香型白酒生產在每年的農曆九月初九，進行第一次投料，也稱為下沙，佔原料的50%。然後進行蒸糧，入窖發酵一個月後出窖。進行第二次投料，投入其餘的50%的糧食混合蒸糧，也稱為造沙。
在投料完成後要發酵一個月，再出窖烤酒，以後每發酵一個月烤酒一次，總共烤七次，只加大麴不再投料。一共要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再丟糟，生產週期長達一年。高溫堆積發酵是醬香型白酒工藝中所特有的，讓酒醅能充分利用環境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大麴的曲糖化力低，並且幾乎沒有酵母菌。在堆積的過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數量明顯增多。堆積發酵的質量影響酒的產質量，堆積發酵好，酒的產質量好；堆積發酵不好，酒的產質量不好。
醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利於排除低沸點，刺激性的物質，有利於保留高沸點物質，能夠提高醬香型白酒的質量。醬香型白酒在生產的過程中，只有潤糧的時候加水，之後的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁，酒醅內噴灑尾酒，用來調節糟醅的水分。
醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒，醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產大麴的用量為1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大麴，是所有白酒中用曲量最大的。大麴是醬香型白酒生產的糖化發酵劑，也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°，酒精分子與水分子締結合牢固，有利於長時間的儲存。
