众志成城共同抗疫、全面推动复工复产，“老字号”非遗美食如何创新雄起？今年“五一”黄金周假期将至，记者从重庆老字号协会获悉，随着全国疫情防控形势持续向好，为进一步提升消费信心，作为中国火锅之都的重庆，该协会多家老字号品牌多渠道携手“战疫”、多举措“创新”雄起，其中，在全市非遗文化重镇的荣昌区，“老字号”旱蒸牛肉以“天下第一笼”非遗美食文化之旅为契机，融合推出“七夕溯源”重庆老火锅，首个七夕文化主题“美食名片”走红，受到广大市民游客青睐。
“七夕溯源火锅，源自中国民间牛郎织女爱情故事，相传牛郎和织女的爱情故事就发生在古昌元（今为荣昌区辖地万灵清流一带）。”中国烹饪大师、重庆餐食非遗副会长、重庆江湖菜发展促进会副会长郑国军告诉记者，“双筷同舞、刀叉并用，开启火锅新吃法、健康新潮流！”，世界美食看中国，中国美食看川渝，川渝美味在重庆，重庆美食在火锅，火锅美味就在老火锅，美味源头在荣昌。
郑国军接受采访时称，七夕溯源火锅是他在抗击疫情特殊时期的创新之作，“七夕恩爱刀叉同舞火锅史上健康革命进入新时代、溯源火锅双筷杜绝交叉感染开创携手共享利众他！”吃火锅，每人二双筷子，长筷为公筷“助他筷”12寸长，代表着人类特有传统文化DNA（孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻、仁、爱、和、平），寸寸表共性，筷筷现和谐。短筷为自用6寸长，寓意”新时代，利众他“，区别于7.6寸长的传统筷子。
来自《七夕溯源火锅记》相关介绍，中国自古以来男耕女织的农耕文明传承至今，织女心灵手巧，自然把天庭的很多技艺、习俗连同很多美食厨艺带到了民间。古时天庭王母娘娘与玉皇大帝等仙家逢年过节喜围炉而坐，以麻辣烫涮煮模式聚餐，取长短双箸刀叉而食之法。织女至，旋以烹煮调和之法以供牛郎及乡邻之用。乡邻们并以此法于街头巷尾，及后流传至巴渝诸地，融入以渝州两江为特色的恩爱文化、码头文化、纤夫文化、袍哥文化、山城文化，重庆火锅遂名扬于天下。
重庆餐食非遗副会长、重庆江湖菜发展促进会副会长郑国军指出，织女将火锅带入人间——荣昌得以传播，将重庆火锅恩爱文化起源于此，后来码头文化、纤夫文化、袍哥文化、山城文化、移民文化、等变化无穷，而今回归自然，杜绝交叉感染，又不失传统文化的就餐习惯，配以个人长短双筷刀叉并用，引领时尚。秉承己所不欲，勿施于人！薄利多销的理念，所有食材让顾客自选称重计价，打破盘大冰多华而不实的变象销售，让顾客明白消费，还火锅之真源。
郑国军还强调，坚信未来中国美食重庆火锅，将以“七夕溯源火锅”的创举让人类一锅引领健康发展，共促放心消费。“双筷刀叉利众他”的实用创意发明，也将成为常态和进入人们居家生活而引领餐饮潮流。
同时，重庆老字号协会副会长朱怀宇表示，这次的疫情对全国各种企业影响都是非常大，面临的各种考验，也是非常严峻的，希望我们老字号企业在坚守传承的同时、不忘创新、而且一定要坚持、坚守下去，因为“老字号”这个招牌十分不容易。
作为非遗老字号美食代表的旱蒸牛肉体验馆，也以匠心传承的独特制作技艺享誉全国，各地的上百家主题线下餐厅，是众多市民游客的热门打卡体验点，据该品牌相关负责人称，今年“五一节连放五天”的假期，将带动旱蒸牛肉“非遗老字号美食”消费再创新高。
