漳州老街
幾乎每一個城市的最初，都是從一條街道開始。
城市肇始，人們在街道的兩邊安居、生活，街道在日子裡慢慢由短變長，由窄變寬，熱鬧也好，蕭條也罷，在人來人往中，在時間的沖刷下，街道，就變成了老街。
漳州的最初，也是從一條老街開始，慢慢地，擴大成了一片老街區。人們喜愛的美食，也基本上集中在這片老街區方圓一兩公里內的區域，這裡有老漳州人舌尖上的記憶。
從中山公園往南走，拐進芳華橫路，就算進入古城的地盤。這裡是老漳州人俗稱的府埕，所謂府埕就是府衙前的廣場。在修舊如舊的原則下，五座閩南特色的古厝、大厝，就聳立在府埕裡。院落裡小巷曲折，彎彎曲曲中，那紅磚厝、燕尾脊、紅地磚、翠綠欄杆以及用魚鱗片貼就的窗戶，這些極具歷史符號的畫面不斷在眼前閃回，人行其間，彷彿穿越回民國。如今，騎樓下，是熙熙攘攘的人群，也不乏像我這樣的路人，穿行其間，在鐵觀音的茶香裡、在麻將的嘩嘩聲中、以及那愜意地往竹椅裡一倒的唧唧聲，我聽到了兩個字：悠閒。
這種悠閒，曾經有一個漳州人在書中寫過，他認為這樣的城市是很適合做精神浮游的。這個人就是林語堂，喝著九龍江水長大的他，在《生活的藝術》一書中說，享受悠閒生活當然比享受奢侈生活便宜得多。要享受悠閒的生活只要一種藝術家的性情，在一種全然悠閒的情緒中，去消遣一個閒暇無事的下午。
因為悠閒，這裡的人人人都像藝術家，他們喜愛的永遠是家常味道，他們吃的都是平常的食材，無非是雞鴨魚肉，蟹蛤蠔蚶，粉面粥粿而已，但就是這些普通的飲食，將平凡的日子過得有滋有味，在打動你的胃的同時，打動你的心。
今天，府埕在修舊如舊中取得新生，原來府埕背後的小吃街則四散而去，不過也沒搬遠，還在古城的核心區內。
滷麵
阿芬滷麵就在繁華的中山公園門口，這個開了幾十年的老店長盛不衰，顧客盈門，品質上乘是原因之一，而漳州人對滷麵的厚愛也不可忽視。
漳州堪稱面的王國，老街上走上一圈，引入眼簾的全是面：滷麵、手抓面、幹拌麵、沙茶麵、鴨面、水面……而最受歡迎的，還是要說滷麵。
漳州滷麵的歷史可以追溯到唐朝，隨著陳元光開漳拓土，中原來客們直把他鄉當故鄉，而北方人最愛的麵食也就進入這裡。至於如何演變成今天這幅模樣，我想應該是習慣與食材之間博弈和妥協的結果吧。
滷麵的靈魂當然在於滷湯，而傳統滷湯必不可少的原料有蝦仁，香菇，魷魚乾，黃花菜，瘦肉，筍絲，高檔點的還有乾貝，這些原料都用豬大骨湯煮開，澆進打好的雞蛋，加入醬油以及其他調料攪拌均勻，最關鍵的一步是要投入澱粉使湯變得如勾芡一樣粘稠，這樣滷湯才算做好了。
滷麵中面往往是鹼面，這是一種能保存很久的普通的麵條，一般傳統的滷麵，就是將煮熟了的鹼面過水，加上豆芽，澆上滷湯，加點調味醬和炸過的蒜丁就很美味了。但在街上的滷麵店裡還有豐富的滷味配料可供選擇，店裡的大鍋上常年滷著各種色澤誘人的美味，常見的有滷大腸、滷連肝肉、滷蛋、滷豆乾以及油條、五香卷、海蠣等等幾十種美味應有盡有。加點什麼？如果有選擇困難症的朋友還真容易頭疼，而豪爽之客索性甩開顧慮一陣猛點，種種好料在店主的剪刀咔嚓聲，紛紛落入碗中，這樣一碗活色生香的滷麵，能不讓你回味良久？
豆花
薌城人愛吃滷麵，同樣也喜好滷味，滿口清香的手抓面、醬料豐富的幹拌麵裡都少不了滷味，面很平常，加上了滷味，就搖曳生姿起來。除了滷麵店、豆花店大鍋裡熬的滷味，專門的滷味店滷味攤也很流行，滷味的內容從海鮮雞鴨到豬身上的各種部位都有，擺在櫥櫃裡，色澤油亮，讓人看了就想咽口水。城市很小，人們上下班往往是步行或者騎車，下班了，到滷味店裡切上一塊，晚上的加餐就有了。
網絡上有一份美食地圖，按圖索驥是個不錯的選擇，不過，時間不對，你可就要吃閉門羹了。
大通北路的洋老洲滷麵是在薌城排前三位的滷麵，這家店早上六點就開門了，生意好得要排隊，一鍋滷賣完就關門，去得遲了，只好次日請早；中山公園後門的建國蚵煎蚵面是漳州蚵仔煎的代表，他們則是快到中午的時候才開門，營業兩三個小時，再關門休息，下午四點再開門營業；亞章小吃店的鴨面味道是薌城一絕，不過他們只在中午才開始營業；圓圈是個老地名，這裡有一家魚粥要下午三點才有；至於料多味足的燉罐，往往是深夜才開門……
漳州人對自己的味覺有足夠的自信，所以才會不辭辛苦地尋覓著這些散落在古城各處的小吃店，而那些能被人口口相傳的美食，靠的不是廣告宣傳，而是一如既往的好品質。小吃店的店名大多是以店主的名字做招牌，做得不好，可是砸自己名頭的事情。至於每天開門營業時間，倒也不是店家耍大牌，而是他們性格使然，生意火了，不一定要再錦上添花，還要留點時間給自己，去休息，去過自己的日子。
這座城市的市花是水仙花，雖在最熱鬧的春節開放，但絕不喧賓奪主，只是嫻靜從容地吐放清香，等熱鬧散場之後，你會發現，它，已悄然綻放。
最鮮活動人的，是如今還生活在這裡的芸芸眾生。他們生活在這裡，柴米油鹽醬醋茶、有家長裡短，有鄰里親情，有平常的味道，才有踏實的感覺。
陳文波 文圖
