丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
俗語有云：“高山雲霧出好茶”。
聞此言，不少茶友表示心中的疑惑：“高山產的茶，真的好嗎？”
高山茶，的確有著不可替代的優點！
抱著好奇的心理，購買一些高山茶，喝過之後，大有驚為天人之感。
茶友說：“高山茶，味道還真的有點不一樣。它比較爽口。”
此後，高山茶成了口糧茶，也成了大部分茶友選購的標杆。
體會過高山茶的朋友，食髓知味，自然知道什麼口感的茶才是好茶，才有獨特的風味。
然，也有的茶友並沒有這麼幸運。高山茶的名號於他而言，也只是一個美稱罷了。
之前遇到一位朋友，他買了不少白茶，算是白茶的忠實粉絲，但苦於不知道如何選購高山茶，總是當心自己買到不真實的高山茶，戰戰兢兢，總怕自己花了高山茶的價格卻買到平地茶的品質。
那麼，我們該如何確保自己能買到正宗的高山茶？
這就要求我們要充分了解高山茶的特點。（本文所說高山茶特點，均指當年的白茶，老白茶不在討論範疇）
《2》
何為高山茶？
所謂高山茶，即使用生長在高海拔地區的茶樹製作成的茶品。
此處所說的高山，是一個相對海拔，大江南北，高山的定義不同。
像臺灣的高山茶，它的海拔至少要在1000米以上，低於此海拔，那就是假冒的高山茶。
而江浙一帶，多數以丘陵為主，一般海拔600米以上，即可稱之為高山。
故而，高山茶的海拔，不能一刀切，要視情況而定。
現在，我們所買的福建福鼎出產的高山白茶，就是海拔不低於600米所產的白茶。
那麼，我們所追求的高山茶，是不是海拔越高越好呢？現在市面上廣為流傳的海拔一千米白茶，真的比600米海拔白茶要好嗎？
當然不是！
國人講究中庸思想，過猶不及。
海拔並不是越高越好，而是要集中在某個區間內。
如福鼎的高山白茶，它的海拔最好能集中在600-900米之間，若是超過此海拔，茶葉品質反而還下降。
為何？
因為超過這個海拔後，就會少了雲霧層的遮擋，茶樹暴露在陽光之下，容易造成茶多酚含量過高，茶葉反而澀，品質直線下降，口感差。
否則，怎麼沒有人在青藏高原種植白茶呢？
因為不合適呀！
《3》
高山茶，具有哪些優勢？
高山茶，多數具備：鮮、爽、甜、潤、香的特點。
高山茶，並不是白茶一家獨有的概念，綠茶也好、烏龍茶也罷，同樣講究高山茶的獨特性。
高山茶，它到底好在哪？
究其根源，在於高山得天獨厚的地理環境。
縱觀現在出產高山茶的地方，從黃山、廬山、峨眉山、蒙頂山再到太姥山、武夷山，都是著名旅遊景區。
名山出名茶，就是這個理兒。更何況這些名山，海拔還不低，更能促進茶葉品質的形成。
去旅遊過的朋友都知道，景區內的環境，非常的舒適。
這些舒適的環境，正是形成茶品質的關鍵因素。
單以太姥山而言，它的氣候宜人，空氣溼度大，土壤鬆軟，透氣性好，植被豐茂，腐殖質豐富，常年雲霧繚繞。
這幾個環境優點累加在一起，就造就了高山白茶的獨特性。
1、空氣溼度大，茶葉持嫩度高
高山茶之所以喝著鮮爽，在於高山地區的空氣溼度大，溫度低，能延緩茶樹的粗老速度，同時還能延緩茶氨酸的分解，從而使得高山茶中的鮮爽物質較多保留，故而我們喝到的高山茶，口感鮮爽。
2、土壤疏鬆、透氣性好，有機物積累多
太姥山，稱之為海上仙山，是地殼運動後的產區，從海底隆起的太姥山，天生帶著豐富的礦物質，加上高山風化，形成了土壤疏鬆的特點。
這種特性的土壤，有利於白茶有機物的積累，可形成茶湯飽滿的特點。這也就是為什麼我們喝高山茶，會覺得茶湯有漿感，稠而滑。
3、腐殖質豐富，有利於營養物質積累
腐殖質，指的是天然養分，如樹木凋零的葉子，茶樹自然衰敗的質感，以及某些微生物，這些共同組成了腐殖質。
腐殖質中含有植物生長髮育所需要的一些元素，能改善土壤，增加肥力。
這種物質的存在，也能讓茶葉中吸收較多的有機物，從而讓茶湯變得稠厚。
4、雲霧繚繞，有利於氨基酸保持
太姥山上，一年中有一百多天是雲霧繚繞的天氣，到了下午，通常能見到霧氣在山間蔓延。
雲霧繚繞，對茶葉品質形成也有促進作用。
雲霧，相當於是一層保護傘，能減緩紫外線對白茶的影響，讓直射光成為漫射光。從而有利於茶葉中含氮物質的積累，比如氨基酸積累多，在這種作用下，就能保持高山茶鮮爽感。
高寒雲霧出好茶，並不是空穴來風！
《4》
如何鑑別高山茶？
鑑別高山白茶，可從三個方面入手。
第一，高山茶嫩度高
前文說到，高山空氣溼度大，常年雲霧繚繞，可增加茶樹的持嫩度。
茶葉持嫩，有什麼好處？
當然是能讓茶更甜、更鮮、更爽，可以保留較多的氨基酸物質，滿足我們對鮮爽感的需求。
這種嫩度，用肉眼和雙手是可以感受到的！
若是親自參與過白茶採摘，更深有體會。就那今年的秋壽眉來說，其持嫩度，簡直不要太強。
沒有參與採摘前，總覺得茶樹經過一個夏天的炙烤，即便是嫩芽，也會變得粗老。
然，事實是：這些秋茶嫩梢，依舊嫩的可以掐出水來！
用手採摘，就可感受到它的嫩度！
再者，通過葉底也可以感受到茶葉的嫩度。
用手指輕輕揉搓葉底，可以感受到葉底如嬰兒皮膚般嬌嫩的手感，手捏一捏，依舊是嫩的！
第二，高山茶香氣爽
高山茶，他它的香氣也非常有辨識度。
高山茶的香氣，給人的第一感覺是鮮爽，非常清爽的一種體會。
在鮮爽氣之外，我們還能感受到茶葉的花香，這種花香，非常清新、持久，香型還很豐富。
就當年的春壽眉，它的花香就有桂花香、蘭花香、梔子花香之多。
高山茶的香氣，當你們喝過一次後，就會永生難忘。
第三，高山茶口感鮮
高山茶的茶湯，口感也難以替代。
高山茶的湯，有：甜、爽、鮮的特點。
高山茶入口，帶著鮮甜的口感，似吸了花蜜水。湯裡，還會帶著濃烈的鮮爽感，就像新鮮黃瓜榨汁後的口感。更難得的是，高山茶還會有漿感，它喝起來是稠的，厚的，有內容物的。
這，就是高山茶的特點。
《5》
高山茶，要辨別起來，並不難，著重三個細節。
第一，高山茶嫩度高
第二，高山茶香氣爽
第三，高山茶口感鮮
按照村姑陳的喝茶經驗來看，想要準確掌握高山茶的特點，只要學會一個方法就行。
那就是認認真真喝一斤高山茶，反覆啜飲，記住它的香氣、口感以及葉底的手感，而後買茶時參照它的標準即可。
你想說擔心自己買到的高山茶，也是假的怎麼辦。
簡單啊！那再閱讀一遍文章吧！
最後，祝願各位都能遇到一位靠譜的茶掌櫃！
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