廣東快樂
你好，我是五星級大廚Vlog，很高興能回答你的問題。
燒鴨又叫烤鴨，在全國各地都有各種不同的各式各樣的做法。脆皮燒鴨是一道地方傳統美食，盛行於廣東和香港地區，色澤金黃，酥脆鮮香。
黑胡椒燒鴨主要盛行於粵港澳地區，由於港澳地區的外國人比較多，將外國人喜歡的黑椒味與傳統燒鴨相融合，有西餐的黑椒黑椒汁的味道，又具有中餐色香味美的特點，具有中西結合的特徵，深受廣大食家的喜愛。
如果你感興趣的話，我來介紹一下黑椒燒鴨的做法。
1白鴨一隻，清洗乾淨.把鴨掌，鴨翅尖砍掉。
2蔥薑蒜料酒面鼓醬海鮮，醬醬油，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，黑椒粒，五香粉十三香等香料攪拌均勻塗抹在鴨肚子裡面，用針封住肚子口。
3從雞脖子處吹去，把鴨皮吹脹。燒一鍋熱水，把皮燙制收縮。
4用白醋折出麥芽糖，調好脆皮水淋淋到鴨皮上。再用風扇把鴨皮吹風乾。
5.烤爐預熱250度放入烤鴨.烤制20分鐘。關小火烤10分鐘就可以出爐了。
做法可以千變萬化，到底自己喜歡哪一種口味？要經過自己不斷的嘗試研究，找到一種自己喜歡口味。
我是五星級大廚，大家有什麼好的方法和建議，歡迎從下方評論留言，喜歡我的回答，請加個關注裡面分享，有很多關於做菜的經驗和方法，希望我的回答對你有所幫助。
五星級大廚Vlog
你好，我是愛做飯的小鍋。
主要食材：鴨
配料：黑椒碎，鹽，糖，魚露少量，生抽，白蘭地酒（玫瑰酒），雞精，西芹，幹蔥。
步驟：
1.把鴨子洗乾淨，洗乾淨待水瀝乾後，將黑椒碎、鹽、白蘭地酒、味精、西芹、幹蔥攪拌均勻，然後均勻地塗抹在鴨肚子裡面。
2.塗好料後，給黑椒燒鴨把肚子口縫起來，在洗淨鴨身埯制3小時。
六、醃好以後，給鴨充氣，使黑椒燒鴨全身鼓起。
七、鍋中燒開水，先燙鴨脖子，再燙鴨身體（5-10秒鐘即可不宜過久，否則難上皮水）然後掛鉤。
八、再用架子把鴨子掛起。
九、上好皮水後用大風扇把黑椒燒鴨皮吹乾（至少4小時以上越幹越好），如果時間欠缺就要焙爐焙乾才行
十、待碳燒透，爐溫達到80度左右時掛上黑椒燒鴨背對火苗，用中火燒45分鐘左右，火不宜過大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色同等就可以出爐（如果方便也可以把黑椒燒鴨肚轉返來烤幾分鐘在出爐）。
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小鍋美食記
好吃，鴨子的肉不醒啦，還有辛辣味，肉吃起來也不膩也不柴
原料：鴨腿。調料：李錦記叉燒醬、六月鮮生抽、黑椒碎、料酒、蔥薑汁、鹽、白糖、香醋、味精。做法： 鴨腿洗淨瀝乾水份，放入所有調味料（香醋量不用太多，一小勺即可，這是烤鴨外皮脆嫩的秘方）調味料的多少請根據個人口味添加 用手揉捏3分鐘，以便於鴨腿更好的入味 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製24小時（12小時左右翻身一次），醃製好後放在烤架上，放入預熱好的烤箱，烤制溫度和時間：200℃，中層，30分鐘，烤盤墊上錫紙，插入烤箱最下面一層，便於接住鴨油和醬汁
工藝：烘焙
口味：椒麻味
時間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.鴨腿洗淨瀝乾水份，放入所有調味料（香醋量不用太多，一小勺即可，這是烤鴨外皮脆嫩的秘方）調味料的多少請根據個人口味添加
2.用手揉捏3分鐘，以便於鴨腿更好的入味
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製24小時（12小時左右翻身一次），醃製好後放在烤架上，放入預熱好的烤箱，烤制溫度和時間：200℃，中層，30分鐘，烤盤墊上錫紙，插入烤箱最下面一層，便於接住鴨油和醬汁
