魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
做法1
主料：豬精瘦肉200g
配料：青椒、胡蘿蔔、土豆各50g，幹木耳三朵（提前半天泡發），蔥薑蒜適量
調料a：1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺澱粉、2湯匙食用油，用來醃肉；
調料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調魚香汁
調料c：泡椒或剁辣椒適量
炒菜前的準備工作：
豬瘦肉先切成薄片，然後再切成細絲。之後加入除了食用油之外的調料a用手抓勻，最後加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，醃製20分鐘左右。
蔥薑蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！
做法2
1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2、再加入玉蘭片、木耳炒幾下。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量；
做法：
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥薑蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材料
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；
做法步驟：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜 、 蒜切好備用；
4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
5.炒鍋裡 把油 燒熱後，加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
7.再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
做法5
特色 ： 顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
