食品防腐劑“丙酸”可導致糖尿病

為了保證食品的風味，許多食品在製作、保存運輸過程中都加入了各種添加劑。但是美國哈佛大學的一項最新研究表明，長期攝入丙酸會導致糖尿病和肥胖，而丙酸是常用於麵包等烘培食品中的食品防腐劑。研究者在小鼠模型中發現，在給小鼠餵食丙酸後，促使糖原分解的胰高血糖素、升血糖的去甲腎上腺素和參與脂肪酸代謝的脂肪酸結合蛋白4共同作用，導致小鼠血糖在短時間內急劇上升。

隨後，研究者又在小鼠的飲用水中添加了低量的丙酸，劑量相當於平時人們從食物中攝取的量。連續服用20周之後，小鼠的體重明顯增加，並出現了胰島素抵抗的症狀。此次研究還進行了小規模的人體測試，結果發現，和小鼠一樣，受試者在連續一週食用添加丙酸的食物後，也出現了胰島素抵抗的症狀。研究者表示，該發現意味著還有更多的添加劑需要研究，尤其是長期食用它們會對人體代謝產生怎樣的影響。