食品防腐剂“丙酸”可导致糖尿病

为了保证食品的风味，许多食品在制作、保存运输过程中都加入了各种添加剂。但是美国哈佛大学的一项最新研究表明，长期摄入丙酸会导致糖尿病和肥胖，而丙酸是常用于面包等烘培食品中的食品防腐剂。研究者在小鼠模型中发现，在给小鼠喂食丙酸后，促使糖原分解的胰高血糖素、升血糖的去甲肾上腺素和参与脂肪酸代谢的脂肪酸结合蛋白4共同作用，导致小鼠血糖在短时间内急剧上升。

随后，研究者又在小鼠的饮用水中添加了低量的丙酸，剂量相当于平时人们从食物中摄取的量。连续服用20周之后，小鼠的体重明显增加，并出现了胰岛素抵抗的症状。此次研究还进行了小规模的人体测试，结果发现，和小鼠一样，受试者在连续一周食用添加丙酸的食物后，也出现了胰岛素抵抗的症状。研究者表示，该发现意味着还有更多的添加剂需要研究，尤其是长期食用它们会对人体代谢产生怎样的影响。