胡辣羊蹄是新疆飲食文化中 比較辣的一種風味小吃，新疆的維吾爾族和回族都有烹製羊蹄的習俗，由於其味辣 故而得名，也是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。
酥軟麻辣的羊蹄，入口的瞬間立刻引爆了我們的味蕾，不僅味美，胡辣羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，愛美的女士們在享受美味的同時還能美容哦，而且還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜，營養豐富。
胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄：適量
【調料】八角：適量、茴香：6克、桂皮1塊、乾薑、香葉5片、紅幹辣椒:大量、胡椒：適量、蔥：大量、姜：少量、花椒粒：適量
步驟：
1.先把羊蹄清洗乾淨去毛，然後去蹄殼去掉用火把羊蹄表面烤一下，燒掉看不到的細小的羊毛，最後用鹼水洗淨；
2.在鍋里加入八角、茴香、桂皮、乾薑、香葉製作一個滷水；
3. 再在鍋里加入紅幹辣椒、胡椒、花椒、蔥和少量的姜；
4..羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄滷到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
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