藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。今天就为大家推荐莲藕的几道素食料理。
1、回锅藕片
材料：莲藕1段、生抽5毫升、辣椒酱2勺、盐、油、辣椒干、干淀粉、葱蒜（忌口可不加）
做法：
1、莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；
2、烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2~3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；
3、起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片，炸至金黄色捞出，沥油；
4、将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽、糖盐适量，调匀。
5、将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；
6、再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；
7、倒入炸好的藕片，翻炒均匀；
8、将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
9、不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。
小贴士：
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。
2、香辣藕片
材料：莲藕1个、花生油20克、辣椒面、花椒面、芝麻、盐、糖、蘑菇精、姜
做法：
1、把莲藕切薄片，用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；
3、把辣椒面、花椒面、芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面和花椒面中，然后在辣椒油中放生抽、糖、醋、蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3、糖醋藕片
材料：莲藕2个、白糖4汤匙、白醋4汤匙、盐1汤匙、辣椒油3汤匙
做法：
1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；
2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖、白醋，腌制5分钟；
3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。
4、烤蔬菜片
材料：土豆1个、藕1节、盐、黑胡椒、罗勒
做法：
1、土豆和藕去皮洗净，切片；
2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片；
3、在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒；
4、烤箱预热150℃，中层，约20分钟即可。
小贴士：
1、不光是土豆和藕，只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤。
2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀，再直接铺在刷过油的锡纸上烤。
3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低，多烤一会儿，反之调高温度，缩短烘烤时间即可。
5、桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、老冰糖1块、红糖1包、干桂花1小把、白糖
做法：
1、莲藕洗净去皮，从中间关节处切开，取一节，把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖和一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了。
6、香煎糯米藕
材料：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2~3厘米处切开，藕帽留着待用；
2、糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满；
3、盖上藕帽，用两根牙签固定；
4、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时；
5、煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟；
6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
小贴士：
莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的糯米的体积）。
7、凉拌莲藕
材料：莲藕1节、泡椒4个、指天椒4个、玉米油、白米醋、白糖、盐
做法：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面嗞一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
8、清炒藕丝
材料：莲藕1节、青椒1个、植物油、盐、生抽
做法：
1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐、生抽翻炒起锅。
9、豉椒辣炒藕丝
材料：嫩藕1段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法：
1、嫩藕洗净去皮，切成藕丝，青红椒洗净切成圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆豉酱，加一点盐，再加一点点白糖；
5、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。
2、炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。
3、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。
10、泡椒藕丁
材料：莲藕1节、泡椒6个、剁辣椒1勺、盐、油
做法：
1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了，然后在盐水中浸泡半个小时；
2、泡椒切好；
3、锅中放入适量水烧开，把藕丁放去焯1分钟，捞出沥干水分；
4、锅中放入适量油烧热，把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下，待汤汁收干即可。
11、什锦藕丁
材料：藕1节、青辣椒1个、西红柿1个、鸡腿菇2个、素火腿若干、盐1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣酱1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、素火腿分别切丁待用；
2、捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和素火腿煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长。
2、西红柿丁不耐炒，建议最后放。
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料，但是要根据酱料的咸度调整盐量。
4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开，但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃，千万不要成为水煮菜了。
12、藕饼
材料：莲藕250克、糯米粉100克、盐少许、油15毫升
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀，混合成较软的面团；
3、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；
4、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色，翻面继续煎至金黄色后盛出。
小贴士：
根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。
13、栗子莲藕汤
材料：莲藕、栗子、花生米、干香菇
做法：
1、先将莲藕削去表皮，切成块状，冲洗干净待用；
2、栗子放入锅中加水，煮开后捞出，趁热剥去皮待用；
3、花生米洗净，干香菇泡发一个小时后洗净，挤干水份待用；
4、取一个干净的汤煲将准备好的莲藕块、栗子、花生米、香菇放入汤煲中，加入水煮开后加入少许盐、蘑菇粉，滴入少许油，盖上锅盖，调至小火，慢火煲一个小时左右，出锅盛入汤碗中，撒上少许香菜即可。
14、开胃莲藕素汤
材料：黄豆、莲藕、木耳、冬菇、菜脯（萝卜干）、马蹄
做法：
1、黄豆洗净，用清水浸泡1~2小时；莲藕洗净，削皮切块；
2、木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；
3、冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；
4、菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。
15、莲藕补血汤
材料：莲藕 、花生 、胡萝卜、玉米、植物油、食盐、胡椒粉
做法：
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切块，玉米切块，花生洗干净；
2、所有材料放入沙煲内，加入适量清水；
3、大火烧开30分钟后，转小火（火力保持稍微沸腾的状态）煲1个半小时左右，直到莲藕粉软。
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