今年年初，速食食品成為食品市場的一匹黑馬，其中又以速食麵類產品為首。數據顯示，今年2月以來，某電商平臺的方便食品整體銷量同比增長700%，其中“方便麵”、“掛麵”等搜索量大增。可以看出，速食麵類成為近段時間消費者青睞的食品種類之一，相關乾燥設備也將迎來市場利好。
方便麵和掛麵是不少國人家中常備的食品之一，烹飪方便迅速。近幾年，方便麵以及掛麵產業發展都極其迅速。公開數據顯示，2018年方便麵市場銷量達到403億份，同比增長3.2%；國內掛麵生產企業產能則增長至350萬噸，同比增長約4%。這些速食麵類食品市場的擴大也在吸引資本進入市場，促進行業內企業加快產能擴張。
在方便麵、掛麵等速食麵類的生產過程中，乾燥設備不可少。未來，乾燥設備也將迎來新的發展機遇。例如方便麵，如今的方便麵面大多已不再採用油炸製作，而是通過乾燥這一更加健康的工藝進行生產。據瞭解，方便麵麵餅的乾燥工藝主要分為兩種：熱風乾燥、微波乾燥。
熱風乾燥是一種較為傳統的乾燥方式，以熱空氣作為介質，在設備內通過熱空氣與食品進行溼熱交換從而達到乾燥的目的。熱風乾燥設備研發時間較早，到現在，設備的技術和性能都較為成熟，設備投資成本低，運行穩定性也很高。因此，在食品乾燥領域，熱風乾燥設備具有很高的普及率。
微波乾燥設備的運行原理與熱風乾燥設備大大不同，它是利用電磁波作為介質，能穿透物體表面，內外同時進行加熱。因此，與傳統的乾燥方式相比，微波乾燥具有乾燥效率高、節能環保、乾燥均勻等優勢。並且，微波乾燥對於被幹燥物料的風味、口感不會有太大損害，內裡大部分營養成分也能得到有效保留。
除了方便麵，掛麵生產也逐漸從手工走向自動化，乾燥方式也從自然乾燥向熱風乾燥發展。顧名思義，掛麵需要掛起來烘乾，生產時佔地面積比較大。因此，通常利用烘乾機搭配密閉式保溫板房的箱式進行生產，具有操作簡便、恆溫可控、冷凝排溼等優勢。另外，設備的靈活性、個性化程度也較高。
據瞭解，掛麵生產所用到的烘乾機也以熱風乾燥為主。但熱風乾燥相對來說效率低、節能環保性也不高，目前，已有部分科研團隊著手研究如何利用微波工藝代替傳統的熱風烘乾房，以解決熱風烘乾效率低、耗電耗能、乾燥不均勻等缺點。
今年第一季度，方便麵、掛麵等速食麵類食品受到極大的歡迎。但對於資本來說，如何優化產品質量、佔據主流市場成為發展的關鍵點之一。而乾燥設備作為速食麵類食品生產的主要設備之一，其技術和性能正在不斷提升。國內設備製造企業正在加快研發的腳步，將新型乾燥技術融入設備中，開發出更高新的設備用於生產。
