大家好，我是爱做美食的看看，鸡肉大家逢年过节，隔三差五大家都会买来吃，大家的做法都是各有千秋，今天我给大家分享一道
【怪味跳跳鸡】的做法。有人多朋友不知道什么是跳跳鸡，其实跳跳鸡就是放养在山里，让鸡得到充分运动，加上吃的都是各种虫子，甚至还会叮食些中草药。所以这鸡的肉质很好，营养价值也很高。好下面我就来教大家如何挑选跳跳鸡和怎样制作【怪味跳跳鸡】。
---【挑选跳跳鸡】---
（1）我们先看羽毛，在山里散养的鸡羽毛结构紧凑，光亮整齐。笼养或圈养的鸡，因饲养密度大的原因，经常有啄毛的显现，羽毛光泽差，不整齐。
（2）一般散养在山里的鸡要150天才能卖，笼养和圈养45天左右就可以卖了，我们怎么分辨，用手摸鸡的胸部，按压下胸部，骨头硬就证明天数以够，要是按压下去骨头软，而且肉很松垮，就证明天数不够。
（3）在看鸡爪，山里的鸡，爪子都是小的，笼养和圈养的鸡，爪子都很大，有的甚至大一倍以上。
（4）看体重，一般山里养的鸡体重都在2.5斤到3斤这样的幅度。要是有人卖个四五斤的鸡说是土鸡山里养的，那肯定是骗你。
我们选好鸡后现在开始制作【怪味跳跳鸡】，特点是：味道独特，香辣鲜嫩，增加食欲。
---【准备食材】---
【主料】：跳跳鸡或本地土鸡一只
【辅料】：小葱，姜，蒜瓣，大葱，白芝麻，干花椒。
【调料】：豆瓣酱，香醋，白胡椒粉，白砂糖，料酒，酱油，芝麻酱，红油辣椒。
---【开始制作】---
（1）鸡买回来先烧一锅水，把鸡杀好，去鸡毛，内脏清理干净，用清水把鸡清洗干净，然后鸡砍成块，大葱洗净切成圈，蒜切成片，姜洗净切成片，小葱洗干净切成段。
（2）砍好的鸡在清洗一遍，把血水清洗干净，然后放到一个大盆里，加入盐，料酒，白胡椒粉，酱油，用手抓拌均匀腌制3分钟。
（3）锅中放多点油，等油温升高，把腌好的鸡肉倒进锅里炸，鸡肉炸至金黄色捞出备用。
（4）锅中留少许油，放入大葱，姜片，蒜片，干花椒，豆瓣酱小火炒香，出香味放入炸好的鸡肉不停的翻炒，直到翻炒均匀，加入清水没过鸡肉，放入香醋，料酒，酱油，白胡椒粉，白砂糖，芝麻酱盖上锅盖小火煮半小时。
（5）时间到后加入小葱段翻炒一下，装盘，淋上红油辣椒，撒上白芝麻就可以上桌了。
香喷喷，味道独特，，鸡肉香辣鲜嫩，赶快试试，让家里人食欲大增。
【小贴士】：烹饪秘籍，鸡肉腌制3分钟，口感偏咸的可以腌制时间久点。小火焖制半小时，让鸡肉完全吸收汤汁的问道，时间过短味道没有那么好，时间过长就会偏咸，而且容易粘锅烧糊。
---【结束语】---
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