如果有人问我怎么做面条简单又好吃，我肯定告诉你油泼面。
油泼面之所以在陕西一带流传较广，就是因为其简单好吃。
还记得第一次接触油泼面是上高中的时候，学校门口有一家面馆，经常看见老板梳一大背头，打了不少的摩丝（猜测的，因为那时候流行用摩丝，啫喱水我那时候还没有见过，呵呵题外话），溜光水滑的，拿一大铁勺，盛上大半勺的菜籽油，放炉子里面烧，直到油已经快燃烧，然后像表演杂技一样，拿出来浇在做好的面条上，这时候会有一团火升起（危险动作，切勿模仿），然后会闻到浓烈的香味。那种场面特别壮观，直到现在几十年都过去了，每每脑海里还经常想起泼油时火苗腾空而起的画面。
其实现在细想起来，老板烧油时没有控制好温度，将油温烧的过高了。
言归正传，今天给大家介绍一下油泼面的具体做法
一：备料
1，面粉
2，葱姜蒜，干辣椒面，盐，鸡精，味精，黄瓜，小青菜等等自己喜欢的配菜
二，和面擀面条，当然这一步比较考验手艺了，当然可以用市场上买的鲜面条或者直接用买的干面条代替都可以。不过手擀面条要更加劲道一些，口感更好一些。葱姜蒜切碎备用。黄瓜切丝，青菜掰开洗净。
三，煮面条，这一步一定要注意一些细节，这样煮出来的面条会更加劲道好吃。锅里加水烧开，水尽量多一点。大火放入面条煮沸腾，加半碗凉水，大火不用挺再煮沸腾，再加水煮沸腾反复三次。最后放入小青菜过水和面条一起捞入碗中。
四，起锅烧油，油量根据自己做多少面控制。另一边在面条碗里码好黄瓜丝，放入适量的盐，鸡精，葱姜蒜末，最后放干辣椒粉，都不要放太散，最好能集在一起。将油烧到大约170度左右，盛出淋在面碗的配料上。滋滋滋作响，食欲大开。搅拌均匀，地道的老陕还要配上几头大蒜，一口大蒜一口面那滋味
我们现在来总结一下看起来复杂的油泼面，其实在家做超级简单。擀面条省略我们用干面条。烧水的同时准备调料配菜，水开下面条捞起，烧油淋入，拌一拌就可以吃了。超级简单又好吃！
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