走向全国的陕西美食， 陕西面食博大精深，随便拿出来一个都可以追溯到千年左右的历史，但是很多人通常认为，相对于兰州牛肉拉面在全国的推广力度，陕西的面食显得貌似默默无闻。
由于本人最近经常接触外地的美食家们，尤其是北京和河南地区的有很多，有时候我们私下聊天，他们对于陕西的油泼面念念不忘。从他们发的文章中可以看出来，他们甚至为了心目中的一碗油泼面，而跑遍北京或者郑州，就是为了那一口油泼辣子的香味。
如果说油泼面只能是北方地区的人喜欢吃，那么凉皮，可以说卖到了祖国的大江南北，甚至是偏远地区。
凉皮，当我看到上海附近的的美食家们在评选出心目中的当地十大凉皮时，我的内心产生了一丝波澜……
虽然凉皮分为米皮和面皮，但是把凉皮归纳到面食当中，也是非常合理的。曾经的新闻报道说是有一对西安父子把店开到了美国纽约，纽约本地的美食家们是这么评论的：它的味道是如此特殊，有一种来自于丝绸之路的感觉……
同样，如同油泼面一样，凉皮中不可缺少的“油泼辣子”，也受到了纽约美食家们的点评。其中有一位美食家是这么描述的：你们即使把陕西辣椒油放在穿了一个礼拜的靴子里，再放上满满的烤肉，我也能吃下去。（当然这个描述有点太夸张了，不过也表述了这位美食家对于油泼辣子的热爱之情）
作为三秦套餐的另外一种，肉夹馍当然不能缺席了。陕西的肉夹馍分为很多种，网上有一个段子“给陕西人一个馍，他能夹起整个世界。”l
肉夹馍这个词来自于古语“肉夹于馍中”，光从这个名字都可以看出来，陕西人吃再普通的饭也是一种文化，是一种千百年来的传承……
陕西人实诚，肉夹馍就是肉夹馍，菜夹馍就是菜夹馍，从来不进行混淆。但是这种美食到了外地通常会配上青椒，也算是增加了这种美食的口味多样性。但是在西安本地人的心目中，这是不正宗的，是难以理解的。
“陕西，这座面食王国”《舌尖上的中国》是这么描述的。在一个肉夹馍都有好几十种，凉皮儿也有好几十种，油泼面都可以吃出花来的一个省来说，这个称谓当仁不让。
