一、液态醋酸发酵工艺流程简介
工艺过程描述：
1以食用酒精为原料生产高度白醋。酒精进厂直接稀释至30- 48%（否则需要建立防爆车间储存），稀释后酒精与工艺水混合后进入液态醋酸发酵装置，开始发酵生产白醋。
2以大米为原料生产高度白醋，大米经过液化、糖化、酒精发酵、压滤后得到酒精含量为13%的米酒、工艺水混合。后进入液态醋酸发酵装置开始发酵生产纯米醋。
3以过滤后的米酒、稀释后的酒精、工艺水混合后进入液态醋酸发酵装置开始发酵生产高度米醋。
时代鼎丰的自吸式酿醋设备
发酵技术描述：
醋酸发酵过程采用半连续分批发酵的工艺，即，启动发酵后
发酵罐内的总浓度（酒的浓度和酸的浓度）固定在一个值，发酵接近
终点的时候（酒精含量检测为0.3- 0.5%）立即开始放料 30%，放料后立即开始补充同样数量和同样浓度的酒醪液进行发酵。
如果发酵生产 9%的醋，发酵罐内起始时候的总浓度（酒精浓度+酸的浓度）必须为 10%，发酵结束排出 30%的酸度为 9%的醋，补进去同样体积的 10%的酒液进行发酵，即稀释后在进料罐中储存的酒液浓度应该为 10%。
如果发酵生产 10%的醋，发酵罐内起始时候的总浓度（酒精浓度+酸的浓度）必须为 11%，发酵结束排出 30%的酸度为 10%的醋，补进去同样体积的 11%的酒液进行发酵，即稀释后在进料罐中储存的酒液浓度应该为 11%。
如果发酵生产 12%的醋，发酵罐内起始时候的总浓度（酒精浓度+酸的浓度）必须为 13%，发酵结束排出 30%的酸度为 12%的醋，补进去同样体积的 13%的酒液进行发酵，即稀释后在进料罐中储存的酒液浓度应该为 12%。
发酵后的成品按照市场的需求进行调配、杀菌、灌装。
醋酸发酵流程
产量及基础设施描述：
年产不低于6000 吨 10%的白醋（液态标准分批发酵）条件下。
醋酸发酵装置的发酵罐直径为 3.8 米，总容积为 72 立方，车 间需求的高度不低于 10 米。 该设备需要消除的热量约为 370kW,每小时醋酸菌平均产热约 为 50 万 kcal/h,若冷却水温度为 28 摄氏度时，每小时需要的冷却水约 为 110 立方。 设备需要的占地面积为不低于 4.5 米*4.5 米的空间，车间局部 承重 60 立方。 推荐客户准备一套 120kVA 的发电机。
二、液态醋酸发酵核心装置汇总及各进口核心部件功能详述
1 通气装置
用于自动吸入 300 立方非压缩空气，并与发酵罐内 60 立方 发酵醪液充分混合，达到醋酸发酵氧气供应的目的； 电机安装功率 30 kW; 标准分批发酵工艺下年产量可达 6000 吨/年
进口的曝气设备
时代鼎丰的曝气机
2 机械消泡装置
用于消除/移除发酵罐内因醋酸菌种死亡菌体、发酵醪液中固体 物质为核心导致的泡沫，避免该物质导致二次泡沫； 专利的技术电机安装功率仅 1.5kW；
时代鼎丰的消泡装置
消泡原理
3 空气过滤装置
用于过滤醋酸发酵装置自动吸入的 400 立方非压缩空气，为 醋酸发酵提供洁净的空气； 316 不锈钢材质制作，使用寿命长；
4 酒精浓度在线检测装置
用于检测醋酸发酵过程发酵罐内的温度、酒精浓度，并自动 计算产酸速率，上述参数自动储存与酒精检测仪中； 根据酒精浓度变化提供 4-20 毫安电信号，供控制中心自动 启动和关闭进出料泵； 专利的酒精在线检测探头，无需惰性气体支撑，探头检测 精度高，使用寿命长；
进口的酒精探头
进口的酒精在线测量系统
5 发酵过程自动控制系统
用于控制发酵过程进出料泵； 冷却水泵、通气装置及机械消泡装置的开启； 发酵过程温度、醪液体积、空气流量、产酸速率等数据的记 录和曲线的绘制；
时代鼎丰的控制面板
6 发酵罐配件及安装调试
带 4-20 毫安电信号输出、数字显示的压力探头； 电子机械空气流量表； 西门子 PLC 触摸屏； 机械密封圈、探头备用膜等发酵装置配件； VUPVC 管及法兰等； 安装调试；
三、液态醋酸发酵超滤澄清系统
用于除菌澄清的超滤设备
（0.2---2um）可广泛用于食用醋、酱油、柠檬酸等的微过滤，发酵后的醋经过该过滤设备的过滤，可轻易滤去生物量及非溶物质，不需要进行热杀菌等工序可以直接进行灌装和储存。
公司提供的过滤器具有如下特点：
● 可分为全自动或半自动式的
● 孔径分为0.2/0.5/0.8/1/2 等几种
● 膜数分为1/2/4/6/8/10几种，可过滤升数为250至5000升/小时
超滤系统
六、售后与支持
时代鼎丰自动酿醋设备之所以深受全球客户的青睐，主要原因在于；
·经济、能耗低，原料利用率高达97％
·发酵速度快，产酸速率40L/M3 D
·成品质量稳定、优异
·经验丰富，服务全面、周到
·完善的再线酒等的检测和控制系统
·设备可根据客户需要进行调整
公司也为客户提供醋酸发酵整厂的设计、咨询服务。
许朝辉教授
许朝辉(XuZhaoHui)，男，生于1973年。陕西蒲城人，教授级高级工程师，博士学位。智能酿醋设备应用技术创始人。现任陕西时代酿造科技有限公司董事长、《中国调味品企事业大全》委员、《中国食醋创新技术战略联盟》委员、陕西省调味品协会理事。一直从事食品酿造工艺的研究、推广工作，申报国家专利18项、软件著作权5项，省市级科技进步奖2项，发表论文20余篇。
2017、2018连续两年组织承办了两届全国食醋技术高峰论坛曁首届食醋感官评定大会，中国调味品协会、江南大学、天津科技大学、扬州大学、四川大学、四川理工大学、中国农业大学等20几所大专院校给与了支持，参会企业包括恒顺醋业、海天味业、千禾味业、紫林醋业、天津独流老醋、霸州熏醋、陇味源醋业等500多家企业，进行了30余场技术讲座。与1300余人进行了技术交流。
许朝辉连续17年与中国调味品协会、江苏调味品协会合作进行了20余场智能发酵食醋设备及技术。涉及食醋、酱类、黄酒、果醋、保健饮料等。
许朝辉注重理论与实践相结合，先后为格鲁吉亚、泰国、菲律宾、伊朗、约旦、葡萄牙等7个国家，及国内2000多家企业完成了固态酿醋生产线、液态醋酿造生产线、酱油生产线、黄酒生产线、醪糟生产线、果醋饮料生产线的设计、安装、改造工程。其中果醋发酵技术包括沙棘果醋、猕猴桃果醋、苹果醋、大枣醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、杨梅果醋、梨醋、菠萝醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、杨梅醋、甘蔗醋、海红果醋、有机李醋、杏醋。涉及水果品种达到105种。
