酒，在人的記憶中是那樣的深刻，除了文字的刻畫之外，更得益於它特別的氣味，以至於打開這篇文章，我們彷彿就能夠聞到一股濃郁的芳香；酒在生活中幾乎無處不在，它是樂觀者的益友，是悲觀者的知己，它讓得益者飛揚，讓失意者豁達，給孤獨的人帶來安撫，給寂寞的人帶來寬慰。
下面我們從一個角度窺探中國酒文化的一角。
一．酒的淵源
在考古中發現最早的酒出現在河南的賈湖遺址。賈湖遺址位於河南省舞陽縣北舞渡鎮西南1.5公里的賈湖村，考古學家對賈湖遺址釀酒坊陶器中的殘留物用現代科技碳14的方法檢測，結果顯示釀酒坊距今已經9000年，是世界上最早的釀酒坊，賈湖遺址也是華夏文明能夠確定的最早文化遺址。
隨後，考古學家破解了賈湖遺址的古酒是用稻米、山楂和蜂蜜釀製而成，酒精度的含量是8%，這是世界最早的發酵酒。
在歷史的不同時期都有對於酒的文字記載。
在呂氏春秋、戰國策中記載，在夏禹時期的儀狄就發明了釀酒。
在《周禮·天官冢宰·酒正掌次》中就有對酒和管理酒的酒官有詳盡的記載，有文字記載的發酵酒技術至今有5000年的歷史。
在上古舊石器時期，多以狩獵、養殖動物和採集植物、果實為生，水果中含有很多糖分，容易發酵做成果酒，動物的乳汁中含有乳糖和蛋白質，也容易發酵成酒，然後做成發酵酒。
在《史記·殷本紀》中就記載了商朝末期的商紂王“以酒為池，懸肉為林”，紂王建酒池，池中懸掛肉乾，酒池很大，池中可以行船，坐在船上一邊遊玩一邊吃肉乾，從紂王的奢華可以看出發酵釀酒技術在當時已經很成熟，飲酒風氣十分盛行。
酒，在上古時期是一個“酉”字，在古代甲骨文和金文中，是象形字，看上去像一個裝酒的罈子，到了後來，才成為“酒”字。
我們看到帶有“酉”偏旁的字有：酗、醒、醞、釀、醉、醇、醚等等，只要帶酉的字都和酒有關，上古的漢字相對比較少，人管針對每一個物體造出的字越多，說明在當時這方面的生產力就越強大，同時也說明酒在古代很普及，已經成為古代社會的一個行業。
從這些考古和典籍中我們可以看到，酒在歷史上的淵源非常久遠。
為什麼中國人這麼喜歡喝酒？
二．酒的功能非常豐富。
酒的功能很豐富，也很戲劇，酒可以壯膽、澆愁、調味、解乏、助興、藥酒治病、招待賓客、渲染氣氛、表達情感、寄託理想，增進友誼，暢想未來，多的說不過來了。
1．酒能助興。
說酒很戲劇，不得不說酒的助興和澆愁。
生活中最常見的喝酒場景就是助興。遇到喜得貴子、職位升遷、好友相逢等高興、值得慶祝的事是一定要喝酒助興的，一群親朋好友在家中、在酒館推杯換盞，至於學子高中、喜結良緣等喜慶的事那就更不用說了，在助興同時，也在排遣往日生活中的壓力。
因為酒中含有一定的酒精度，刺激人的大腦，使人在短時間內產生一種興奮，從一點說酒可以調節心情。
詩經《國風·豳風》記載“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。
在詩經中就講到古代人在秋天農田裡的莊稼收穫之後，鄉里鄉村都要舉辦宴會，飲酒助興，載歌載舞，慶祝這一年的豐收。
古人興奮之餘還會經常在酒後吟詩作畫，關於酒的文化藝術、酒的詩詞記載在典籍更是數不勝數。
2．酒能澆愁。
喝酒可以助興，也渲染了喜慶的氣氛，同時，喝酒還能澆愁，在心情低落或遭受挫折、打擊的時候常常會喝酒澆愁，最常見的是遭受失戀的人往往會大醉一場，喝的天昏地暗，哭的撕心裂肺。
原因是酒能刺激人的神經，給人造成一種幻象，會稀釋低落的心情，這種調節的實質是麻痺自己，從本質上來說心情是由自我來調節，只有當內心無助的時候，才需要藉助外力，酒，這時候就是一種最好的外力。
3．可以做藥酒
酒在中醫中很早就可以做藥，是一種藥酒。
養生始祖——彭祖。自堯帝起，彭祖經歷了夏、商、周朝，相傳活了880歲，是華夏文明中有記載的最長壽的人，是公認的中華養生始祖，在典籍上就有對彭祖藥酒的記載，當時彭祖的秘方藥酒是由58種名貴中草藥浸泡在酒中配置而成的。
在中國經典中醫典籍《 黃帝內經》“湯液醪醴論篇”中就有藥酒療法的記載，論述了酒劑和防病治病的關係，這裡的“湯液”，就是現在的湯煎劑，醪、醴、酒，指不同的藥酒製劑。
在商代的甲骨文中就有"鬯其酒”的記載，鬯，是古代祭祀時候用的酒，根據班固的註解：“以百草之香郁金合而釀之”，從中我們可以得知，當時這種酒是用鬱金香和黑黍相混合釀製而成。
歷代醫學大家對於藥酒都非常重視，在《史記·扁鵲倉公列傳》中記載了漢代名醫淳于意當時診治的25個案例，治癒的疾病中，其中的2例使用的就是藥酒。
在著名的典籍《傷寒雜病論》還記有紅蘭花酒、麻黃醇酒湯等方劑，這裡的方劑有的是用藥制酒，也有的是用酒煎煮藥物，或者是酒、水混合煎製藥物，借用其中的酒力來加強藥的效果。
藥酒在中醫中使用非常廣泛，自古就是中醫八大藥劑方式之一，現在臨床至少有百餘種疾病可以用藥酒來治療。
4.調味
酒在烹調中可以用來調味，在生活中的應用非常廣泛，常見的調味酒有黃酒、料酒和白酒。
黃酒的酒精度很低，酒精度一般在20%以下，所以古代的酒度數普遍比較低。
除了黃酒、料酒，還有米酒，這些酒都是發酵酒，和現在的白酒不同，那時候還沒有蒸餾技術，這種發酵酒，是在黍米、粳米或糯米等穀物中放入發酵劑發酵而成，發酵酒看上去比較渾濁，不像現在的蒸餾酒清澈。
宋代詩人陸游在《遊山西村》寫到：
莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。
這裡的“臘酒”就是指這種發酵酒。
這種酒口味比較醇和，營養很豐富，在做葷菜的時候，放入黃酒，不但可以去肉的羶腥味、增加鮮香，還可以緩解和減輕肉的油脂，使香味濃郁，口感不油膩。
而現代的白酒是一種用蒸餾技術做成的蒸餾酒，看上去清澈、透亮，是在元代的時候才開始出現的，度數比發酵酒要高很多，現在的白酒基本上都是蒸餾酒。
5．祭祀
酒在古代也是一種祭祀用品。古人很看重禮儀，在祭祖大典上，或者重大節日裡，古人會把珍貴、上好的禮品作為祭品，酒就是其中之一，祭祖時用來供給上天、神靈或祖先，包括在葬禮上，現代生活中我們也經常能看到。
6．勵志
古代戰爭的時候，將士們在出徵前，軍隊對士氣很重視，為鼓勵將士的壯志和士氣，將士們在出徵前都要祭祀、飲酒，以此來激發將士的鬥志。
我們看到在有這麼多可以用到酒的地方，當然在生活中處處可見。
三．酒的負面作用
酒既是一種物質文化，也是一種精神文化，我們在享受美味的同時，也不要忘記酒的苦澀，所以，酒是一種特殊的文化，是一把雙刃劍，我們在受益於酒的同時，也要規避酒給我們帶來的傷害。
酒中含有酒精因子，特別是現代的白酒，有很多都是中高度白酒，喝多以後很容易刺激大腦，俗稱酒“上頭”，使大腦反應遲鈍，人變得不理性，思維緩慢，如果長期、大量飲用高度酒，容易導致酒精中毒，損壞人的肝臟，導致肝硬化。
國內的49度白酒，是指在攝氏20度時，100毫升的酒中含有49毫升酒精，酒精度比較高的度數一般在65度上下，再高不太適合人的飲用了。
但在其他民族還有更高度數的白酒，最高度數的酒是一種國外白酒，酒精度高達96%，據說喝上一口，舌頭馬上就被麻痺，聽上去是不是很刺激啊？最好別試，這種超高度數白酒已經不適宜人體了。
為什麼有些人會嗜酒如命？
這是長時間飲酒形成一種癮好，酒精刺激中樞神經，出現一種短暫的興奮，使人暫時忘記煩惱，養成習慣以後，沒有酒精刺激的時候，就很不舒服，對酒產生了習慣和依賴，所以喝酒可以上癮。
生活中危害最大的要數酒駕。酒後駕駛，屢禁不止，因為酒後駕駛的危害無法預見，也不可估量，普遍是一種對自己、對他人生命的一種漠視，只要是酒後駕駛，危險隨時都會出現，而且不可估量，可見，這種對酒的依賴危害有多大。
所以飲酒要適量，避免給我們生活帶來陰影。
結語
酒對人的性格、情感、思想和行為有著深刻的影響，中國酒文化中鐫刻了中國人的性情品格和精神風貌；這種融入了濃厚的傳統文化的中國酒文化，讓中國人的血脈更加緊密和親和，讓中國人的宗族情節更加濃厚，經過了悠遠歲月和時代的變遷，所以才造就了今天濃烈而香郁的中國酒文化。
