在南方，蓋澆飯成為一種日常化的飲食，簡單粗暴，是上班一族的無奈之選。
價格適中，上菜快 ，有些商家也會提供免費的湯。
但和炒菜相比，想吃到與菜單一致的菜，可得多留點心。
下面就列舉一些，掛羊頭賣狗肉的做法。
1.青椒肉絲與魚香肉絲
中午吃飯高峰期，店裡短時間擁入一大幫人 ，廚師特意吩咐配菜工和點單員 ，點青椒肉絲和魚香肉絲的，彙總份數後，報給他。
說白了，這兩道菜，配料是一樣的，肉絲，水發木耳，胡蘿蔔，辣椒，在實際操作時，先將炒好的青椒肉絲裝盤，端給食客。
接著往鍋裡再倒入魚香醬 ，簡單翻炒，稍稍入味後，裝也挺盤出菜。
這就是我們在店裡經常聽到有人衝收銀員喊道：“美女，我們先點的餐，怎麼給他們先上菜，幫幫忙，搞什麼飛機”。
2回鍋肉 與蒜薹炒肉
這兩道菜就是孿生兄弟，分不清彼此。
配料： 肉片 蒜薹
操作更簡單，兩道菜就是一道菜，只需要服務員端上桌的時候 ，分別報一下菜名：“先生，您的回鍋肉好了，請慢用”。
3酸辣湯 與西紅柿雞蛋湯
在西紅柿炒雞蛋湯的基礎上，放少許醋和小紅辣椒圈，一碗酸辣湯做好了，口味重的，給您再放些蔥絲。
4麻辣豆腐和家常豆腐
這兩種菜都能混為一談，絕對是神操作。
豆腐不分老和嫩，都選用老豆腐。
豆腐有油炸過的痕跡，應該是過了一遍油，顏色沒有到金黃色 。
前面的炒菜細節不說，就說後來是如何區這兩道菜。
很簡單，放青豆玉米的是麻辣豆腐，放油菜的是家常豆腐。
這就是我們看到的家常豆腐，也放了豆瓣醬。
