別買了，營養早餐在家做，從週一吃到週日，天天不重樣。今天說我們一天重要的早餐，現在越來越多的人都喜歡在家做早餐。早餐做起來一點都不難，只要慢慢嘗試幾天，營養豐富，美味可口的早餐，也能在最短的時間做出來。
今天分享7道早餐主食，學會了在家做早餐都不是難事，每天還可以隨著自己的口味，做出百變的早餐，天天吃也不膩！
-----【煎蛋酸湯蔥花面】-----
【材料】雞蛋1個，龍鬚麵1撮，香蔥2棵，香醋20克，醬油20克，蠔油10克，鹽適量，油少許
1. 全部材料和鍋子準備好；
2. 香醋、醬油、蠔油同入大碗中，醬油和蠔油都有鹹味，所以鹽根據口味加；
3. 香蔥切末，因為此面沒有額外的蔬菜，所以香蔥可以多放些；
4. 煮鍋中倒適量水，如果時間緊可以直接倒熱水，馬上就能煮麵了，掛麵煮熟撈出，直接入料汁碗；
5. 小煎鍋中倒少許油，將雞蛋入鍋中；
6. 這邊麵條和麵湯入碗裡一拌，酸湯蔥花面就做好了，喜歡吃辣的再澆辣椒油；
7. 雞蛋也煎得倍兒漂亮，開吃！
蘋果私房話
因為是早餐吃的，所以在要用時快；如果要吃青菜，可以在煮麵的時候洗幾根扔鍋裡，如果不吃，多放點蔥花就很香啦；
-----【豬肉胡蘿蔔餡餅】-----
【材料】麵粉500克，涼水300克，豬肉餡500克，胡蘿蔔6根，油適量，醬油適量，蠔油30克，鹽5克
1. 麵粉和涼水同入盆中，混合均勻，揉好的麵糰放在盆中蒙上保鮮膜；
2. 處理一下餡料：胡蘿蔔刮掉外皮，清洗乾淨；
3. 用擦絲器將胡蘿蔔擦細絲；肥瘦相間的豬肉餡準備好；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色，加醬油、蠔油、鹽調色調味，蔥花薑末可隨口味添加；
5. 將胡蘿蔔倒肉鍋中翻炒變軟就可關火，千萬不要炒熟；
6. 餳好的麵糰放在案板上，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮；
7. 取適量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝；
8. 將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴；想要好看就捏點花邊，順便還能將餡餅的形狀做個調整；
9. 平底煎鍋中倒少許油，加熱後將餡餅碼放在鍋裡，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；肉餡是熟的，胡蘿蔔絲也易熟，所以蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。
蘋果私房話
1. 烙餡餅的麵糰跟烙餅的麵糰一樣柔軟；如果量小現做現吃，用涼水或者溫水揉麵即可；如果想多烙有富餘，用一半開水一半涼水揉麵即使餡餅放涼了吃也很柔軟；
2. 胡蘿蔔跟肉末炒一下是為了變軟，以免包的時候扎扎乎乎把麵皮戳破還放不了多少餡；
3. 烙餡餅的鍋是平底的，或者電餅鐺也是可以的，但是火力不宜高，在中小火之間調節，油也不要多，少許潤鍋不糊就可以，表面刷一點油也可以使餅翻面後不會因缺油而烙糊。
-----【快手早餐肉末青菜熱湯麵】-----
【材料】空心面1把，豬肉餡100克，油菜3棵，植物油適量，鹽2克，醬油少許，生抽適量，蔥花少許，香蔥1棵，水適量
1. 雙灶同時開火，一邊燒水準備煮麵，一邊炒鍋中火加熱；
2. 炒鍋中倒適量油，將蔥花和肉餡倒入鍋中，迅速劃散；
3. 肉餡炒變色後加適量鹽、醬油、生抽調色調味；
4. 再從旁邊的煮鍋裡舀半碗熱水煮開，撒上香蔥，關火備用；
5. 煮鍋中的水燒開後，放入適量空心面，煮6-7分鐘就會全部變柔軟，這時即可出鍋。面
6. 麵條直接撈入碗中，柔軟又順溜，麵條上沒有煮化的麵糊，根根利索清爽；順手把油菜扔入煮麵鍋裡，燙變色撈出放入麵碗裡；
7. 澆上肉末湯，一碗濃香鮮美的湯麵就好啦，色香味俱佳，而且省時省事；
8. 麵條吸足了湯汁，不但柔順爽滑，早餐用它煮麵真是棒極了！
蘋果私房話
肉末湯汁被面條吸收後，會更加爽滑入味，越吃越香。
-----【黑米麵包】-----
【材料】黑米麵包粉300克，乾酵母2.5克，鹽3克，雞蛋55克，白糖40克，水150克，黃油 25克
1. 將除了黃油的全部材料入麵包桶中，再安放進麵包機中；我用的東菱JD08麵包機，用了一個揉麵程序10分鐘；
2. 10分鐘後，麵糰成型且滋潤，能拉出粗膜，將黃油倒入麵糰中，再啟動一個揉麵程序20分鐘；
3. 因為機器是我常用的，所以在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下面團的狀態，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，麵糰就可以了；如果還沒到這個狀態，再繼續揉幾分鐘；各個機器的力道不一樣，根據使用的機器實際情況來調整揉麵時間；
4. 麵糰放在麵包桶中，鬆弛10分鐘後取出，放在揉麵墊上，擀成厚約1公分的長方形面片；
5. 由上向下捲成卷，用保鮮盒扣住，鬆弛10-15分鐘；
6. 將鬆弛好的麵糰拍打幾下成扁片，再擀成厚約1公分的長方形面片，寬度不要超過麵包機內部的長度；鬆弛好的麵糰非常聽話，想擀成什麼形狀都可以，如果一擀就回縮，說明鬆弛的時間還不夠，要再鬆弛幾分鐘才可以；
7. 從上向下順勢捲成卷，不鬆不緊，麵皮之間不要有空隙；
8. 卷好的面卷放入麵包桶中，攪拌棒提前取出；我的麵包機有個內蓋，可以將內蓋蓋上，利於發酵，且不會讓表皮變幹；如果沒有內蓋的麵包機，可以用一塊溼布蒙在麵包桶上；選擇“發酵”程序1小時；
9. 待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，選擇“烘烤”程序，定時40分鐘；
10. 麵包又高又蓬，戴上隔熱手套將麵包桶從麵包機中拎出來；
11. 將麵包倒扣在晾架上，麵包整體不錯，只是有些微爆頭，晾到手溫時可入袋保存，食用時切片；
12. 黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，夾上雞蛋、各種蔬菜，做成外焦裡嫩的三明治，全家都喜歡。
蘋果私房話
1. 我用的黑米麵包粉是配比好的，如果沒有黑米麵包粉可以在麵包粉或者高筋粉中加入麵粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如麵粉一般細膩；
2. 麵包我只用了一發，想要內部形成不錯的組織，麵糰鬆弛好後捲成卷，重複兩次就能形成不錯的組織了。
-----【胡蘿蔔菜卷子】-----
【材料】胡蘿蔔數根，韭菜1把，雞蛋3個，豆腐乾3片，粉絲1把，油30克，鹽3克，麵粉300克，涼水180克
1. 麵粉入盆中，涼水量是粉量的60%左右，麵糰柔軟，蒙保鮮膜餳20分鐘再使用；
2. 餳面的時候來處理一下餡料：炒鍋加熱，鍋熱後倒油，油有一點點熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，雞蛋液慢慢凝固並被打成細小的雞蛋碎；
3. 胡蘿蔔用擦絲器擦成短而細的絲；胡蘿蔔外皮富含礦物質和胡蘿蔔素，如果皮不髒，可直接入餡食用；
4. 韭菜切末，韭菜在這裡主要起到調味的作用；
5. 豆腐乾先切細絲，再切小丁；
6. 粉絲用刀切碎，長度約5毫米；
7. 把晾涼的雞蛋碎、胡蘿蔔絲、韭菜末、豆腐丁、粉絲段，加適量鹽攪拌均勻；
8. 把餳好的麵糰擀成薄薄的大片；
9. 把全部的餡料均勻地鋪在面片上，四周留白用來捏合；
10. 面片又大又薄又軟，而且餡料還多，如果放在案板上，需要邊卷邊收攏一下；我用揉麵墊省事了，兜著墊子往前推滾面片和餡料，很快就捲起來了；兩端及收尾處分別捏嚴實；
11. 將面卷盤成圈，放在蒸鍋裡；
12. 無需餳面，蓋上蓋子，直接大火蒸，上汽後蒸20分鐘，可立即出鍋。
蘋果私房話
1. 這個卷子麵皮不用發酵，揉麵水用涼水、溫水、半燙麵均可，因為皮特別薄，所以不建議用燙麵的，因為燙麵把麵筋都燙斷了，麵皮無法擀得薄如紙，也沒有足夠的筋度來包裹住這麼多餡料；
2. 餡料中除了炒雞蛋放了30左右的植物油，沒再放其它油，但因為有了雞蛋、韭菜添香，還有胡蘿蔔的香甜味，所以餡料並不柴、幹；
3. 餡料不侷限於這些，還可以放豆腐、土豆、粉條、芹菜等不易出湯且易熟的材料。
-----【土豆絲捲餅】-----
【材料】普通麵粉300克，涼水適量，雞蛋1個，土豆2個，胡蘿蔔1根，鹽適量，芝麻油少許
1. 普通麵粉準備好，我的這一盆是3人份；
2. 麵粉中逐量加涼水，用筷子不停地攪拌，成比較稠的麵糊時加入一個雞蛋；
3. 用筷子不停地攪拌，同時少量多少倒涼水，使麵糊沒有疙瘩狀，用勺子舀起麵糊，呈細長直線往下流；放一旁餳餳；
4. 土豆胡蘿蔔削皮洗淨；同時燒一鍋水；
5. 用擦絲器擦成細長絲；
6. 土豆絲胡蘿蔔絲入開水鍋中，待水再次沸騰後撈出，不要過涼水；
7. 土豆胡蘿蔔絲中倒適量鹽、芝麻油，拌勻晾涼即可；
8. 平底煎鍋先大火加熱，再轉小火，鍋是不粘的，只需淋少許油潤潤鍋，再倒適量的麵糊入鍋中；
9. 端起鍋子左右晃動，使麵糊均勻的鋪滿鍋底，必要時可用鏟子輔助將麵糊鋪平；
10. 待底部定型且表面的麵糊凝固變色後，再翻面烙一烙，出現微微烙痕就可出鍋；
11. 現在開始捲土豆絲，取適量的土豆胡蘿蔔絲放在餅皮的底端；
12. 從下向上捲起，卷得緊一些防止土豆絲漏出來；在烙完餅後，可利用餘溫再煎幾個雞蛋。
蘋果私房話
1. 麵糊不宜太濃稠，火力不宜太大，要讓麵糊能夠在鍋中有流動，這樣才能使餅皮平整、均勻；兩面都要小火烙，保證熟了還不糊；
2. 烙好兩張餅後就開始捲土豆絲，這樣比全部烙好再卷還能節省時間；同時煎蛋也可以另起鍋，更省時間。
-----【熱狗麵包】-----
【材料】高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，耐高糖乾酵母3克，鹽2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黃油25克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻適量
【熱狗材料】雞肉腸、生菜、酸黃瓜、番茄醬、芥末醬
1. 除黃油和鹽之外的材料全部入揉麵桶中；
2. 先用刮刀將材料混合成團，再將揉麵桶安放在長帝廚師機上，用2檔攪拌10分鐘，麵糰較滋潤，能拉扯出粗膜，將黃油和鹽倒入面桶中；麵粉的吸水率不同，可以根據麵糰狀態適量加牛奶或者水；
3. 先用1檔將黃油和鹽充分揉進麵糰中，再轉3檔使麵糰上勁，滋潤、光滑、柔軟、不粘盆，揪一塊麵團在手掌上輕輕撐出這種透明且有彈性的薄膜；如果用手指在面膜上捅個洞，洞口會有少許鋸齒狀出現，做熱狗麵包這種狀態就可以了，如果做吐司，還要再繼續揉一會兒；
4. 麵糰收圓放在有深度的盆裡，蒙保鮮膜放發酵箱中一次發酵，溫度28度，溼度75，時間約2-3小時，主要看麵糰狀態；
5. 麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6. 麵糰取出放在揉麵墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成5等份，分別是揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
7. 取一個麵糰，拍打幾下成餅狀，再擀成橢圓形，從長邊向下捲起；
8. 封口捏嚴，壓在下面，光滑面朝上，碼放在熱狗模具中，我只有4個熱狗模具，多出來的一個就搓圓放在漢堡包的模具中；放發酵箱二次發酵，溫度38，溼度80，時間20-30分鐘；
9. 面坯是原來的2倍大時，表面刷蛋液，再撒適量白芝麻，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火230度，20分鐘，顏色滿意時加蓋一張錫紙；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了烤箱下層，如果是明管可放在中層，溫度和時間視烤箱實際情況來調整；
10. 出爐後立即脫模，涼架上晾到手溫時可入袋保存；
11. 按自己的喜歡口味放食材，做成熱狗即可。我用的雞肉腸、生菜、番茄醬、青瓜仔和美式芥末醬。
蘋果私房話
1. 麵粉中用了一部分低筋麵粉，是為了讓成品麵包更加鬆軟，不放低筋也是可以的；
2. 做小麵包的麵糰能撐出透明有彈的的膜，手指戳洞有小鋸齒狀即可；
3. 沒有發酵箱可以將面盆放在烤箱中，用發酵檔或者單獨調溫，放一杯熱水可加速發酵；但一次發酵不要過快，否則會導致成品的組織粗糙、氣孔粗大、並且有過度的酸味。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
