在中國，五穀始終是一個變化中的概念， 人們用自己的雙手創造出了各式各樣的不同形態，米粉就是其中之一。在兩千二百多年前，秦始皇為成就一統天下的霸業，在興安開鑿了靈渠，同時順應北方士兵的飲食習慣締造“桂林米粉”。到現在“桂林米粉”早已享譽海內外，成為中國最響亮的飲食品牌之一。
在桂林人的成長過程中，米粉已經成為他們生活中不可或缺的一部分。桂林人都說，自己的早餐是從一碗桂林米粉開始的，這個有著大大小小几百家桂林米粉的城市，每天要消耗近百萬份的米粉，切好的新鮮的叉燒，鍋燒等配菜，現添加上炸得香脆的黃豆，和切好的蔥花，以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料煮而成的滷水，在桂林人心目中，米粉是當之無愧的主食王者，一碗桂林米粉從製作到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間 ，但其背後卻有很深的門道。
滷水用料和做法的不同，米粉的風味也不同，米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉的關鍵在於滷水，將豬肉，牛肉，藥材，香料等以合適的比例製作出風味獨特的滷水，正是桂林米粉獨特滋味的源頭，而製作滷水的過程是漫長枯燥的，這很考驗製作者的耐心。
熬製好的滷水再經過反覆的過濾，去除雜質，香氣撲鼻，味道純美，營養豐富的滷水就完成了，然後開始製作桂林米粉中最不可缺少的配菜。
鍋燒的製作很講究，挑選新鮮的帶皮五花肉，七分肥，三分瘦，把多餘的油脂去除，呈現出肉原本的色澤，然後把處理好的肉倒入鍋中，鍋中配製好的調料，蓋上鍋蓋，經過漫長的等待，鍋內的調料和五花肉完美的融合在了一起，恰到好處的色澤，是鍋燒製作成功的一個好兆頭。
用工具在滷好的五花肉的皮上紮上孔，讓熱氣盡快消散的同時，也讓肉質更鬆散，易於入味，五花肉的溫度到了可以用手觸摸的時候，就可以在表面塗上調味料，用手按摩肉塊，讓調味料更均勻的分佈入味，接下來便是鍋燒製作的最關鍵時刻，滷好的肉塊放入油鍋內炸制，炸制的時間長短和油溫決定了鍋燒的好壞與否，炸久了容易焦硬，失去肉原本肥嫩的口感，炸的時間太短，肉又不成形，沒有酥脆的口感，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不油不膩，瘦則嫩而滑，方為上品。
在桂林米粉中，滷牛肉也是一個不可或缺的重要角色，精選上好的牛肉是製作滷牛肉的關鍵，製作滷牛肉和鍋燒的肉都是當天新鮮的，好的材料才能製作出最有特色的桂林米粉。
桂林，這座世界著名的風景旅遊城市，也在用不同的方式將自己獨具一格的魅力展示出來，在吃上，將文化糅合在了每一份桂林米粉內，所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的昇華令人歎為觀止，並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。朋友們如果對桂林米粉有更多的瞭解，歡迎關注留言。
