在中国，五谷始终是一个变化中的概念， 人们用自己的双手创造出了各式各样的不同形态，米粉就是其中之一。在两千二百多年前，秦始皇为成就一统天下的霸业，在兴安开凿了灵渠，同时顺应北方士兵的饮食习惯缔造“桂林米粉”。到现在“桂林米粉”早已享誉海内外，成为中国最响亮的饮食品牌之一。
在桂林人的成长过程中，米粉已经成为他们生活中不可或缺的一部分。桂林人都说，自己的早餐是从一碗桂林米粉开始的，这个有着大大小小几百家桂林米粉的城市，每天要消耗近百万份的米粉，切好的新鲜的叉烧，锅烧等配菜，现添加上炸得香脆的黄豆，和切好的葱花，以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料煮而成的卤水，在桂林人心目中，米粉是当之无愧的主食王者，一碗桂林米粉从制作到煮熟上桌，看似不到两分钟时间 ，但其背后却有很深的门道。
卤水用料和做法的不同，米粉的风味也不同，米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉的关键在于卤水，将猪肉，牛肉，药材，香料等以合适的比例制作出风味独特的卤水，正是桂林米粉独特滋味的源头，而制作卤水的过程是漫长枯燥的，这很考验制作者的耐心。
熬制好的卤水再经过反复的过滤，去除杂质，香气扑鼻，味道纯美，营养丰富的卤水就完成了，然后开始制作桂林米粉中最不可缺少的配菜。
锅烧的制作很讲究，挑选新鲜的带皮五花肉，七分肥，三分瘦，把多余的油脂去除，呈现出肉原本的色泽，然后把处理好的肉倒入锅中，锅中配制好的调料，盖上锅盖，经过漫长的等待，锅内的调料和五花肉完美的融合在了一起，恰到好处的色泽，是锅烧制作成功的一个好兆头。
用工具在卤好的五花肉的皮上扎上孔，让热气尽快消散的同时，也让肉质更松散，易于入味，五花肉的温度到了可以用手触摸的时候，就可以在表面涂上调味料，用手按摩肉块，让调味料更均匀的分布入味，接下来便是锅烧制作的最关键时刻，卤好的肉块放入油锅内炸制，炸制的时间长短和油温决定了锅烧的好坏与否，炸久了容易焦硬，失去肉原本肥嫩的口感，炸的时间太短，肉又不成形，没有酥脆的口感，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不油不腻，瘦则嫩而滑，方为上品。
在桂林米粉中，卤牛肉也是一个不可或缺的重要角色，精选上好的牛肉是制作卤牛肉的关键，制作卤牛肉和锅烧的肉都是当天新鲜的，好的材料才能制作出最有特色的桂林米粉。
桂林，这座世界著名的风景旅游城市，也在用不同的方式将自己独具一格的魅力展示出来，在吃上，将文化糅合在了每一份桂林米粉内，所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。朋友们如果对桂林米粉有更多的了解，欢迎关注留言。
