現在喝福鼎白茶的人越來越多，喜歡老白茶的人群也直線上升。
所謂物以稀為貴，需求大了，自然價格上漲，市面上假貨也越來越多。
在挑選福鼎白茶時候就得多加留意，其實老白茶大致有多少年份，有經驗的茶友基本上還是能喝出來的。
老白茶是什麼茶
老白茶是貯存多年的白茶，其存放的時間越長，茶味就越發醇厚和香濃，藥用價值也會越高。
一般來說，存放五六年的白茶便可稱為老白茶，而存放十幾二十年的老白茶更是難得。
始於2000年前後的福鼎白茶緊壓工藝，提前轉化了白茶原料的“淡而不薄、大茶無味”的品性，使茶湯提前變得溫和醇厚，順滑甜潤。特別是2014年之後，世面上會有大量的白茶餅，價格親民，成為老白茶收藏品飲的主力軍。一般應選擇存放了3—5年的，喝下去會更舒服，長期品飲養生效果更好。
老白茶的基本特徵
外形
老茶條索黃褐色偏黑褐色，但不是完全黑，無論存放多少年顏色都不會像普洱熟茶或安化黑茶那麼發黑的。
老茶餅面上的灰塵、碎屑很少，看起來很乾淨，條索緊實，其表面的白毫顯銀白色或銀灰色。一塊存放較好的老白茶拿在手上就像拿了一個風乾的饅頭，結實、緊湊、乾淨並存。
香氣
不管聞餅或者聞湯，香氣和新茶時候的撲鼻香是完全不一樣的，這個時候有淡淡的陳香，這個香味有點像一些木頭或中草藥的香味，如蜜棗、荷葉的香氣。
滋味
老白茶口感很溫潤，沒有苦澀感，而且湯質比較醇濃、滑爽，湯水入口後加上茶葉的香氣，瞬間能使人沉靜的感覺。
湯色
湯水乾淨透亮，不含雜質，沖泡時候頭幾泡表面還有有云霧氣，而且湯水粘稠濃郁。3年至7年的老茶湯色杏黃或橙黃，7年至15年的老茶杏紅或橙紅，一般杏紅或橙紅的顏色會持續很久，傳說中的酒紅或紅褐色是20年以上的老茶才有的湯色。
葉底
老茶葉底沒有了新茶時候的黃綠或墨綠色，主要以黃褐色為主。葉底外觀看起來很油亮，很緊實，手指一捻就不易碎。
老白茶的品飲口感
3—4年左右的老白茶，在底料好的前提下，口感清、爽、潤、滑、甜，香氣自然；
到了5—7年老白茶，轉化初見成效，香氣悠長、回甘綿潤，口感變化層次分明；
7—10年老白茶，茶性相對穩定，湯感醇厚溫和，茶氣足，飲後韻味無窮；
10年以上老白茶，倉儲得當，入口一瞬間體感十足，絕大部分價位高昂，是骨灰級老茶客、資深茶人的摯愛。
老白茶的蓋碗泡法
1、投茶：根據蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的狀態和口感變得更好，不可用太滾的水猛衝茶葉，而應用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對著茶葉直衝。
4、出湯：第一泡的出湯時間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時則可稍微拖後。出湯時，碗要端平，手要拿穩，出湯時不能猶豫，一定要快，儘快將茶湯瀝乾。
總之，白茶在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化，其品質特點也在潛移默化中改變，久經時間歷練，終幻化出迷人優雅的陳韻，很多人愛白茶就是喜歡白茶這種隨時間滄桑變化而轉變的特質。
