野豬金金
可以從麵皮，餡料和新鮮度三個方面來比較分析。
麵皮：
1、家庭或食鋪自制的手擀麵皮，有經驗的廚師是使用精製的高筋麵粉，而且一般都是當年生長的小麥磨製的新粉，材料使用上都有充分的保障，而工業化製作的麵皮麵粉沒有這麼講究;
2、手擀麵皮和麵時根據廚師的喜好，有時還有加入雞蛋或者一點植物油，這樣可以增加麵皮的口感，而工業製作麵皮需要延長保鮮時間，一般都不會添加;
3、手擀麵皮的厚薄和大小會參考餡料進行調整，如果這次餡料味重了，皮就做厚一點，反之餡料味淡，皮就會薄一點，用這種方法來中和味道，工業製作麵皮一般是針對各種餡料的，所以就少了這些變化
餡料：
1、家庭或食鋪自己和餡，前者是給自家人準備美餐，後者是要與競爭對手爭奪食客，在食材選擇上都會盡量講究，而工業生產水餃，味道適中就可以了，營銷推廣手段反而是產品暢銷的關鍵;
2、家庭或食鋪自制水餃，要麼有自家人飲食的習慣，要麼有傳承下來的心得秘訣，餡料的製備都是儘量的風格化，以滿足家人或食客的偏好;而工業生產的品牌水餃，為了滿足大眾口味，餡料製作不會大膽，只能中庸，在每個人那裡都得個及格分就行了，不會冒風險用特殊配方去滿足某一部分人;
新鮮度：
1、麵食天然適合現包現吃，無論是麵皮中經過手工揉制天然發酵產生的甜味和香味，還是餡料中肉類的新鮮油脂和蛋白，大蔥小蔥韭菜等輔料中容易揮發的芳香類化學物質，都是適合做好就蒸熟開吃;而工業生產水餃從生產包裝好，到在便利店和超市上櫃，至少要經過差不多一週左右的時間，自然很難保留應有的新鮮味道;
2、冷凍保鮮方式對口感的破壞很嚴重，麵皮在經過冷凍後，小麥的蛋白質結構會發生改變，麵皮的味道和韌性也會改變;而餡料裡的肉類會更明顯，肉中的水分在冷凍後結晶，破壞了肉的纖維肌理，導致肉的口感也變差。有些冷凍水餃吃起來有渣的感覺，不僅僅是肉不太好，跟長時間的冷凍也有很大的關係。
武漢美食雜記
這個問題不對，表面純手工感覺是比機器做的好，實際上機器一遍接一遍的工作，做出的皮子決對比手工好吃多了。
仨兒子的生活
為什麼手工餃子比機器餃子好吃呢？就是那句老話，機器做出來的餃子是沒有靈魂的。[大笑][大笑]
機器做的餃子，從麵皮到包餡料，都是沒法和手工比的。麵皮經過機器來回碾壓，韌勁兒時出來了，可切出來的麵皮就會里外一樣厚。而用機器包出來的餃子，由於餃子裡的餡較少又不緊實，口感就不好。
手工水餃，不論是從和麵還是到擀皮再到包餡兒，力度和手法都是機器所不能及的。和麵時手不斷地揉捏，能使面達到最好的柔韌性，而用手工擀出來的麵皮外薄裡厚包出來的餃子口感更好。包餃子時，雙手會按壓餡料兒，讓餡兒更緊實，吃起來沒有空芯。
