野猪金金
可以从面皮，馅料和新鲜度三个方面来比较分析。
面皮：
1、家庭或食铺自制的手擀面皮，有经验的厨师是使用精制的高筋面粉，而且一般都是当年生长的小麦磨制的新粉，材料使用上都有充分的保障，而工业化制作的面皮面粉没有这么讲究;
2、手擀面皮和面时根据厨师的喜好，有时还有加入鸡蛋或者一点植物油，这样可以增加面皮的口感，而工业制作面皮需要延长保鲜时间，一般都不会添加;
3、手擀面皮的厚薄和大小会参考馅料进行调整，如果这次馅料味重了，皮就做厚一点，反之馅料味淡，皮就会薄一点，用这种方法来中和味道，工业制作面皮一般是针对各种馅料的，所以就少了这些变化
馅料：
1、家庭或食铺自己和馅，前者是给自家人准备美餐，后者是要与竞争对手争夺食客，在食材选择上都会尽量讲究，而工业生产水饺，味道适中就可以了，营销推广手段反而是产品畅销的关键;
2、家庭或食铺自制水饺，要么有自家人饮食的习惯，要么有传承下来的心得秘诀，馅料的制备都是尽量的风格化，以满足家人或食客的偏好;而工业生产的品牌水饺，为了满足大众口味，馅料制作不会大胆，只能中庸，在每个人那里都得个及格分就行了，不会冒风险用特殊配方去满足某一部分人;
新鲜度：
1、面食天然适合现包现吃，无论是面皮中经过手工揉制天然发酵产生的甜味和香味，还是馅料中肉类的新鲜油脂和蛋白，大葱小葱韭菜等辅料中容易挥发的芳香类化学物质，都是适合做好就蒸熟开吃;而工业生产水饺从生产包装好，到在便利店和超市上柜，至少要经过差不多一周左右的时间，自然很难保留应有的新鲜味道;
2、冷冻保鲜方式对口感的破坏很严重，面皮在经过冷冻后，小麦的蛋白质结构会发生改变，面皮的味道和韧性也会改变;而馅料里的肉类会更明显，肉中的水分在冷冻后结晶，破坏了肉的纤维肌理，导致肉的口感也变差。有些冷冻水饺吃起来有渣的感觉，不仅仅是肉不太好，跟长时间的冷冻也有很大的关系。
武汉美食杂记
这个问题不对，表面纯手工感觉是比机器做的好，实际上机器一遍接一遍的工作，做出的皮子决对比手工好吃多了。
仨儿子的生活
为什么手工饺子比机器饺子好吃呢？就是那句老话，机器做出来的饺子是没有灵魂的。[大笑][大笑]
机器做的饺子，从面皮到包馅料，都是没法和手工比的。面皮经过机器来回碾压，韧劲儿时出来了，可切出来的面皮就会里外一样厚。而用机器包出来的饺子，由于饺子里的馅较少又不紧实，口感就不好。
手工水饺，不论是从和面还是到擀皮再到包馅儿，力度和手法都是机器所不能及的。和面时手不断地揉捏，能使面达到最好的柔韧性，而用手工擀出来的面皮外薄里厚包出来的饺子口感更好。包饺子时，双手会按压馅料儿，让馅儿更紧实，吃起来没有空芯。
