90年代邱淑贞是香港娱乐圈小花旦，在1987年参选香港小姐，因被指整容而退选，后转入影视圈，起初一直是跑龙套角色，得到王晶导演的赏识，签约了TVB无线电视。1988年参演电影《最佳损友》正式出道。
凭借周星驰电影《鹿鼎记》中饰演建宁公主，被大家熟知。随后1993年参演《倚天屠龙记之魔教教主》和1994年参演《新少林五祖》和《赌神2》提名香港电影金像奖最佳女主角。与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称TVB'九龙女'。
邱淑贞结婚照团主席沈嘉伟，两人在日本的彩虹大桥举行婚礼，婚后育有沈月、沈日和沈星三个女儿。在1997年友情出演了张国荣音乐电影，《左右情缘》宣布退出影坛。
1999年10月31日，邱淑贞嫁给I.T时装集团主席沈嘉伟，两人在日本的彩虹大桥举行婚礼，婚后育有沈月、沈日和沈星三个女儿。
息影17年，在2015年3月18日受张智霖袁咏仪夫妇邀请，首次在真人秀节目中公开露面。并在10月8日出席了黄晓明与Angelababy的婚礼。
邱淑贞堪称20世纪90年代的性感女神，演技与形象都被人称赞，最早期邱淑贞走的是玉女路线，不过有点另类。她经常喜欢想一些搞笑的噱头，并不十分拘泥于形象。这使得她的清纯带有一点顽皮和鬼马，像一个可爱的精灵。让观众也十分的喜爱，也希望邱淑贞能在荧幕前多多的出现。
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