餐廚垃圾由餐餘垃圾和廚餘垃圾構成，一般含水量在80%--85%，其有機物含量達90%甚至95%以上。由於其高含水、高含油、高含有機質、高含鹽，因此，極易酸化腐敗，不易儲存。
全國每年約有5000萬噸餐廚垃圾需要處理，更是不斷在增長。由於餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如果簡單做為飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由於其含水量大容易產生大量的滲濾液而汙染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境；而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔可再生能源，可用於發電和做燃料，由於系統全封閉而無異味，因此餐廚垃圾的厭氧處理是未來的一個發展方向。
收集的餐廚垃圾通過分選裝置去除大塊物料後再經提油回收其中油脂，而後打漿、調質，進入厭氧反應罐，在此與菌種接觸，在一定ph等技術 條件下，經水解酸化、甲烷化產生沼氣，沼氣經淨化後去發電或直接作為燃料。沼液做肥料或曝氣處理達標排放。少量沼渣經堆化製成固體肥料。
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