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菜品名称：香辣美容蹄
味型：香辣咸香
主料：猪蹄两只2斤
辅料：葱姜蒜各20克，干辣椒15克，花椒5克，桂皮5克，大料5克，香叶2克，草果1个，白芷5克，小茴香3克，白寇5克，香果1个，（冰糖100克，白开水100克，熬糖色用），冰糖30克，李锦记生抽50克，鸡饭老抽20克，东古25克，豆瓣酱100克，泡椒酱50克，蒜蓉辣酱50克，色拉油200克，水2000克，盐10克，劲霸鸡精30克，干辣椒段5克，香葱花5克，白芝麻5克，大号煲汤袋1个
制作流程：
1.先猪蹄先用火烧去个别的猪毛，用钢丝球加温热水刷掉黑色的，然后用砍刀一个猪蹄一开二总共剁8块，备用
2.起锅做水倒入猪蹄焯水，加入少许料酒去腥，焯透打去浮沫，倒出备用
3.起锅做色拉油少许加入冰糖炒糖色，中火熬化冰糖之后，待起大泡时关小火，锅中大泡变小泡时再观察颜色枣红色炒五秒加入白开水，熬五分钟就可以了，糖色就熬好了
4.起锅烧油，下入葱姜蒜炸至快金黄色时加入香料待葱姜蒜变至金黄色时捞出装入煲汤袋，再加入豆瓣酱和泡椒酱炒至搅起来很轻时加水再调味，加入糖色，冰糖，鸡精，鸡饭老抽，盐，李锦记生抽，东古，蒜蓉辣酱，小火熬5分钟，捞出渣子和炸好的香料葱姜蒜一起装在煲汤袋里待用.
5.高压锅里垫好竹沓，把猪蹄倒进去，再把包好的煲汤袋放进去，倒入调好的汤盖上高压锅盖中火烧开关小火压40分钟，焖5分钟打开，捞出猪蹄摆在盘子里，浇上点原汤，再起锅烧油待油烧至7成热放入干辣椒段炸香浇在猪蹄上，撒上葱花芝麻即可，一道香辣美容蹄就制作完成了
制作要领：猪毛必须烧干净，糖色不能炒老，放冰糖是综合口味的，炒豆瓣酱和泡椒酱必须出油有香味，高压锅上气之后不能再大火必须小火，气阀转起来就行，切记
