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你好，滷菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的……
不知你想學哪種口味的滷菜呢？潮汕口味的滷水我後期會製作視頻分享，比如隆江豬腳就是潮汕滷水的一個例子，其他口味的就不清楚了。
滷水分為兩大類：即通常的紅滷和白滷。
紅滷～加糖和醬油滷製的食品呈金黃色，色澤誘人。
白滷，不加糖和醬油滷製食品呈無色或者食材本色。
潮汕滷菜（紅滷）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。一鍋好的滷水做起滷品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！
潮汕滷水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！
潮汕滷水製作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水後猛火煲5個鐘先熬製高湯，中途可以適當加水，高湯熬製好之後加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。熬製的過程中再炸香油。香油材料：小蔥、紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，慢火多油炸出香味，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬製，全程猛火才能煲出香味來。再煲2個鐘，這樣一鍋上等潮汕滷水就熬製好了。
滷水後期保養：勤煲開，避免天氣太熱導致滷水變質變酸，特別是夏天，否則一鍋上等滷水就廢了！
如果你想學正宗潮汕滷水不妨來潮汕學正宗潮汕滷水
希望可以幫助你，謝謝
發哥的廚房
你可以來四川成都這邊，四川滷菜在全國也是比較出名的，加上有很多的特色滷菜和特色做工，彭州的九尺板鴨，纏絲兔，麻辣烤兔，花椒鴨，花椒兔，麻辣兔頭，麻辣兔腿，這些隨便學兩樣回去，在當地基本都可以是獨家經營，以及滷豬頭肉，豬耳朵，雞腳，鴨腳，鴨頭，鵝翅膀，滷肥腸，豬蹄，滷牛肉，牛肚，滷豬肝，豬皮，涼拌菜等等常規傳統滷菜和涼菜，味道也都是槓槓滴。有興趣，你可以關注我，看看我以前分享的文章，有問題隨時聯繫我。
媳婦兒的御廚
學滷肉去哪裡？
首先要明確自己的目標，因為滷味的種類不少：
五香滷味
鹹水滷
麻辣休閒滷味
川味辣滷
因為你的選擇決定你以後的方向和麵對的消費群體，這一點一定要考慮清楚，至於去哪裡學習技術這就要結合當地口味了，打個比方：如果你們想開店的地方不吃辣，即使你的辣滷做的很好也不一定能夠賣的好，因為不符合當地口味！
當然了你可以多學幾種味型，多嚐嚐你的選擇地，也就是你以後要開店的地區周邊，生意比較好的滷味店他們的菜品味型，然後結合自己的思路有目的性的去學習、去實踐，希望可以幫到你！
