餃子是中國特色的麵食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。
素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。
素餃子餡做法大全
01/ 胡蘿蔔+豆泡
食材：胡蘿蔔，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，薑末
做法：
① 將豆泡切碎，姜切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；
② 鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裡放涼；
③ 稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿蔔一起，順時針拌勻；
④ 再加適量鹽、香油、薑末，再次拌勻。
02/ 胡蘿蔔+黃瓜
食材：胡蘿蔔，黃瓜，薑末，植物油，香油，鹽
做法：
① 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；
② 姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；
③ 再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；
④ 再加鹽，繼續順時針拌勻。
03/ 白菜+香菇
食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽
做法：
① 將大白菜洗淨切碎，放少許鹽醃10分鐘，擠掉水分待用；
② 香菇切碎備用；
③ 往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；
④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
做法：
① 將油菜洗淨切碎待用；
② 香菇提前泡發好，切成碎丁；
③ 將油菜和香菇一起混在容器裡，加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05/ 茄子+香菇
食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
做法：
① 將香菇泡發，洗淨切末；
② 茄子洗淨切條，加鹽醃製10分鐘，再擠去醃製的水分，剁碎；
③ 茄子和香菇一起混合到容器裡，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06/ 菠菜+粉絲
食材：菠菜，粉絲，麵醬，醬油，油，鹽
做法：
① 將菠菜擇洗乾淨，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；
② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；
③ 菠菜擠幹水後剁碎，加入麵醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
07/ 酸菜餡
食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克
做法：
① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（注意別攥的太乾）。
② 然後把剁碎的酸菜放入盆裡，加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；
③ 最後放置15分鐘就可以了。
08/ 白菜+香乾
食材：白菜300克，香乾200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，薑末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
① 白菜切碎後先加香油拌勻；
② 再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡；
③ 加薑末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。
09/ 芹菜+蘿蔔
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、薑末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒麵、鮮蔬粉適量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
② 豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
③ 將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！
10/ 胡蘿蔔+土豆+香菇
食材：胡蘿蔔，土豆，香菇，鹽，植物油
做法：
① 將土豆洗淨去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿蔔分別洗淨切丁；
② 取出土豆，往裡加入胡蘿蔔和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；
③ 取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；
④ 鍋裡倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。
11/ 胡蘿蔔+包菜+乾花菇
食材：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
做法:
① 將香菇泡發，胡蘿蔔去皮，包菜洗淨；
② 把香菇、胡蘿蔔、包菜分別切絲；
③ 包菜碎裡放一點鹽抓勻，放置一會兒；
④ 燒一鍋熱水，把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾；
⑤ 熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿蔔一起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；
⑥ 包菜擠幹水分，倒入炒鍋中拌勻即可。
12/ 胡蘿蔔+冬瓜+香菇
食材：胡蘿蔔，冬瓜，鮮香菇，香菜，色拉油、食鹽、香油各適量
做法：
① 將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠幹，加適量色拉油拌勻；
② 鮮香菇洗淨剁碎，胡蘿蔔擦絲，香菜1小把切碎；
③ 全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。
13/ 胡蘿蔔+芹菜+豆腐
食材：胡蘿蔔，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒麵，鮮蔬粉
做法：
① 將芹菜去掉老梗和老葉後洗淨，放開水鍋裡燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；
② 胡蘿蔔去皮洗淨切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐乾也可以)，姜切末；
③ 油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；
④ 將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、薑末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老薑，香油，醬油，五香粉，花椒麵，鮮蔬粉，鹽
做法：
① 將香菇洗淨切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；
② 白菜切碎碼鹽，幾分鐘後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；
③ 老薑切成顆粒狀備用；
④ 鍋裡熱油，倒進老薑，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；
⑤ 加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒麵；
⑥ 半分鐘後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
15/ 南瓜+香菇+豆乾
食材：香菇，南瓜，豆乾，榨菜，老薑米，五香粉，鹽，花椒麵，鮮蔬粉
做法：
① 將香菇和豆乾分別洗淨切碎，南瓜去皮擦絲備用；
② 熱鍋倒油，加老薑米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆乾和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒麵，盛出備用；
④ 重新起鍋倒油，加老薑米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘後關火，把炒好的香菇豆乾倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
16/ 西葫蘆+木耳+粉絲
食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生薑，鹽
做法：
① 將西葫蘆洗淨擦絲，擠水備用；
② 姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎；
③ 所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
17/ 荸薺+油豆腐+芹菜
食材：荸薺，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，鹽，鮮蔬粉
做法：
① 取十幾顆荸薺洗淨，切成末狀，瀝乾汁水；
② 油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；
③ 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放於容器內，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。
18/ 白菜+豆腐乾+粉條
食材：白菜，豆腐乾，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 將粉條泡軟剁碎，豆腐乾剁碎；
② 白菜洗淨剁碎，用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹；
③ 油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；
④ 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。
19/ 胡蘿蔔+豆腐+香菇+木耳
食材：胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 將豆腐洗乾淨，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨，以上食材分別切丁；
② 起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；
③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。
20/ 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油
做法：
① 將豌豆先放鍋內蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋裡，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；
② 用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻；
③ 炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。
