白殼是永春清涼消暑小食，已有3百年的歷史，以五里街儒林辜氏所製為佳，特別是盛夏酷暑，吃上一碗加糖或蜂蜜的甜白殼，清涼解渴，甚覺清爽。很受當地群眾歡迎。海外永春僑胞也十分喜愛。
白殼做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工製作。製作白殼有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、製片、蘸、擺、發酵。 洗、浸：於前一天晚上選好上等晚米，清晨將米淘淨，然後置之於清水裡浸透。何時浸透，全憑目測和手感判斷
做法
洗浸
於前一天晚上選好上等晚米，清晨將米淘淨，然後置之於清水裡浸透。何時浸透，全憑目測和手感判斷。
磨掛
把浸透的晚米磨成米漿，裝入漿袋，拴緊袋口，掛高處，讓袋裡的米漿水往下滲滴。
壓
約兩、三個鐘頭後，袋內已無漿水滲滴，取下，置漿袋於一水平木板上，壓以重物(一般為乾淨的石頭)，擠幹漿水。
研
壓漿需要一段時間，做殼人便騰出手來，把前一年留下來的乾白殼研成粉末狀。這白殼需顏色潔白、不變質、沒有絲毫黑點摻雜。
製片
取竹匾，鋪上一層洗淨曬乾的稻草。待米漿壓好，打開袋子，取出已壓成溼狀固體、鬆軟適中的米漿，放到乾淨、平坦的竹匾上，搓揉至全部鬆軟均勻。這個過程最為關鍵，因為白殼的松韌全在與此。揉搓後，再把成團的米漿擠進專用竹筒裡(使做出來的白殼一樣大小、規則的圓形)。竹筒是兩邊開口的，一邊擠進米漿，一邊用細線或小刀割出一片片幾毫米厚的白殼底(米漿)，製成形同銀元的片狀。
蘸擺
把"白殼片"上下兩面都蘸上幹殼粉，放到鋪上稻草的竹匾上，一片緊挨著一片放好。做好了一匾，再在上面鋪上一層稻草，蓋上另一個竹匾，以便於有足夠的溫度來發酵。
發酵
將"白殼片"放置發酵。白殼並非一年四季皆產，雨天或冷天就產不出白殼。暑天是其生產旺季，晴暑天才能產出優質白殼，這與能否順利發酵有關。由於夏季溫度高，能夠保證白殼的發酵，一般到下半夜時便可聞到一陣陣如白酒味般濃郁的白殼香。到凌晨四、五點，便可以把白殼小心撿到籃子裡。發酵到什麼時候恰到好處，全憑經驗。若發酵過了頭，白殼會長出細細的毛來，上面會有黑點，既不好看也不好吃。
煮法
甜品的做法：
1.把水燒開。
2.把白殼稍微浸溼，然後馬上扔到水裡。
3.加糖，煮五分鐘左右。
4.涼一下更好吃。
炒白粬的做法
食材：
白粬、蝦乾、蠔幹、香菇、瘦肉、竹筍、蘿蔔絲、蔥頭、蔥花、鹽、醬油、雞精
烹製方法：
熱油鍋，把蔥頭和油放進去炸蔥頭油。
待蔥頭炸至金黃色，放入蝦乾、蠔幹翻炒兩分鐘
放入香菇、瘦肉一起翻炒兩分鐘
放入竹筍、蘿蔔絲一起翻炒兩分鐘。
把用熱水煮好的白粬撈起來放入鍋裡一起翻炒，依次加入食鹽、醬油、雞精。
再翻炒兩分鐘，一盤豐盛美味的佳餚就做成了。
